Con las borrascas que están llegando a nuestro país las últimas semanas, los temporales de lluvia y de viento, nos ha apetecido mucho volver a cocinar platos de cuchara. En esta ocasión hemos preparado esta receta de fabas con pulpo y piparras un plato de legumbres ideal para disfrutar en familia.
Con una cocción hecha en caldo de pescado y un pulpo gallego cocido en casa, solo nos tenemos que preocupar de usar fabas o alubias del año, para conseguir un estupendo plato de cuchara con el que alegrar a un batallón.
En la receta os indicamos los tiempos tanto para hacerlas en cocción tradicional en cacerola como en olla rápida u olla exprés, para que aunque no tengáis mucho tiempo disponible, no dejéis de preparar este plato y disfrutar a lo grande con esta combinación de legumbres y productos del mar.
Ingredientes
- Fabas asturianas 500 g
- Pulpo cocido 3 patas
- Piparra o guindilla en vinagre 6 o 7 según nuestro gusto
- Pimentón dulce o agridulce, una cucharada sopera
- Pimiento verde italiano (medio en la cocción y medio al final) 1
- Pimiento rojo 0.25
- Cabeza de ajos 1
- Cebolla 0.5
- Caldo de pescado o fumet 1 litro y medio aproximadamente
Cómo hacer fabas con pulpo y piparras
- Tiempo total 2 h 5 m
- Elaboración 5 m
- Cocción 2 h
- Reposo 2 h
Dejamos las alubias o fabas en remojo la noche anterior. Al día siguiente, las escurrimos y las ponemos en una cacerola o si lo preferimos en una olla rápida, con media cebolla, una cabeza de ajos, medio pimiento verde y un trozo de pimiento rojo. Agregamos caldo de pescado para cubrirlas y las cocinamos durante 2 horas en cocción convencional o 30 minutos en olla rápida, hasta que queden bien tiernas. Abrimos y retiramos la cabeza de ajos.
Por otra parte, cocemos el pulpo en casa o compramos unas patas de pulpo cocidas y las cortamos con unas tijeras. Los metemos en la olla con las fabas, tras sacar un par de cucharones de caldo, algunas fabas así como la cebolla y los pimientos que trituramos con la batidora para dar más cuerpo a nuestro plato.
Agregamos el pimentón como si estuviéramos sazonando un pulpo a la gallega, y removemos el conjunto para que se integren los sabores. Picamos el otro medio pimiento verde en trocitos pequeños y los freímos en una sartén, dejándolos al dente y los incorporamos a nuestro guiso.
Terminamos picando unas cuantas piparras en rodajitas y servimos cada ración, poniendo una buena cantidad de fabas en un plato hondo, decorando con tres o cuatro rodajitas de piparra bien repartidas y poniendo una entera apoyada en el borde del plato.
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Con qué acompañar las fabas con pulpo y piparras
Para acompañar esta receta de fabas con pulpo y piparras os recomiendo una copita de vino blanco del año o una sidra fresca. Al ser una receta contundente y saciante, podéis servirla como plato único sin preocuparos de hacer un segundo plato.
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