Hoy quiero recomendaros un delicioso plato de cuchara asturiano, la receta de verdinas con pulpo que con su delicado sabor marino, hará las delicias de toda la familia. Las claves para el éxito están en cocer el pulpo en casa y en contar con verdinas del año.
Así conseguimos que esta receta de legumbres con pulpo nos quede tierna y mantecosa, con el delicioso sabor del pulpo presente en la cocción de las verdinas, y en el sofrito con pimentón que se incorpora al final de la cocción.
El resultado es un plato familiar y reconfortante de los que crean afición, que cucharada a cucharada nos evocará un viaje a Asturias, de donde proceden estas peculiares fabas verdinas, que hemos preparado combinando verdinas con boletus, o con marisco en otras ocasiones como esta receta de verdinas con carabineros.
Comenzamos nuestra receta de verdinas con pulpo cociendo las verdinas, que habremos tenido en remojo durante 12 horas. Las ponemos en agua limpia, con un puñadito de sal, uno o dos dientes de ajo, una cebolla cortada por la mitad y una hoja de laurel. Las cocemos durante una hora y media aproximadamente hasta notar que están bien tiernas y mantecosas. Dependiendo de la antigüedad de las verdinas, puede ser necesaria una cocción algo más larga.
Escurrimos las verdinas desechando el caldo de cocción. Mientras se hacen, ponemos el pulpo limpio a cocer en otra cazuela alta con agua abundante y un buen puñado de sal. Dejamos que el pulpo se cocine durante unos 30 minutos dependiendo del tamaño. Una vez el pulpo está en su punto, lo sacamos de la cazuela y lo cortamos en trocitos con ayuda de unas tijeras de cocina. Guardamos el agua de la cocción.
Con el pulpo, su agua de cocción y las verdinas cocidas, ya vamos con la receta final. Preparamos un sofrito con un puerro muy picado y cuando está bien blandito, agregamos una cucharadita de pimentón. Añadimos un chorreón de vino blanco y cuando comience a evaporar, metemos en la cacerola las verdinas que tenemos cocidas.
Agregamos los trozos de pulpo y el agua de cocción del pulpo necesaria para cubrir y un poco más. Subimos el fuego y llevamos a ebullición. Cocemos el conjunto durante cinco minutos para integrar bien todos los sabores y para que el caldo evapore y el plato quede bien ligado.
Esta receta está más rica si se cocina de un día para otro, por lo que os recomendamos cocinarlas la víspera y comerlas al día siguiente. También se puede congelar perfectamente, por lo que podéis hacer más cantidad de la necesaria y congelar en raciones para cuando os venga mejor.
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Con qué acompañar las verdinas con pulpo
Este plato de verdinas con pulpo resulta muy saciante y por eso os proponemos que lo sirváis con una ensalada de tomate y aguacate con albahaca, dejando así un pequeño hueco para disfrutar de un postre ligero como la mousse de chocolate.
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