En casa somos grandes apasionados del pan y por eso nos encanta cenar un buen bocadillo o sándwich de vez en cuando, si la materia prima es buena. Tengo la suerte de que me regalan un dulce de membrillo artesanal exquisito y no puedo evitar combinarlo con queso, así que hace poco me animé con esta versión de mozzarella in carrozza o bocadillo crujiente con un ligero rebozado.
La mozzarella in carrozza es una receta popular italiana originaria de Campania, que normalmente se sirve como antipasto en bocados pequeños y se hace con pan de molde o una variante tierna y esponjosa. Para esta reconversión en bocadillo he usado un pan de hogaza rústico, aligerando el rebozado para darle solo una cobertura crujiente y que no resultara demasiado pesado.
Cortar dos rebanadas de pan por persona, de aproximadamente un dedo de grosor, procurando que queden parejas. Escurrir el queso mozzarella y laminar en porciones no muy gruesas. Lonchear el dulce de membrillo y montar el bocadillo alternando ambos ingredientes. Añadir pimienta negra y un toque pequeño de sal sobre el membrillo.
Batir en un plato hondo el huevo con la leche y un golpe de pimienta negra. Disponer en otro plato el pan rallado mezclado con queso parmesano, orégano y tomillo. Mojar las rebanadas de pan por ambos lados, dejando que se empapen pero sin pasarnos demasiado. Cuidado que no se salga el relleno.
Escurrir ligeramente y pasar por el pan rallado, presionando bien. Sacudir el exceso de pan. Calentar aceite de oliva en una sartén y cocinar a fuego medio por ambos lados, hasta que se dore al gusto. Debe quedar crujiente por fuera y el queso estar derretido. Servir inmediatamente.
Con qué acompañar el bocadillo
El bocadillo de mozzarella in carrozza con membrillo es una delicia para los que disfruten del contraste de sabores dulces y salados, añadiendo además el exterior crujiente con la miga tierna. Lo mejor es servirlo con una sencilla ensalada o alguna guarnición ligera de verduras.
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