El cozonac es un pan de Pascua típico de Rumanía, pero que también encontramos en otros países del este de Europa como Albania y Bulgaria. Se suele preparar en ocasiones especiales, como Navidad y Semana Santa, así que llegamos a tiempo para que lo prepares uno de estos días. Verás qué cosa más rica.
Se trata de un pan dulce con una fina capa de relleno de nueces y ron que recuerda un poco al brioche. Tras su paso por el horno, el cozonac se convierte en un bocado esponjoso, tierno y muy aromático, bien merecedor de la paciencia (que no esfuerzo) que se requiere para prepararlo.
Es una de esas elaboraciones que lleva tiempo, no lo vamos a negar. Pero afortunadamente, como ocurre con este tipo de recetas, mientras la masa leva o fermenta uno o una se puede dedicar a hacer otras cosas. Siempre con el temporizador en marcha para evitar pasarse con el tiempo. Dicho esto, ¡vamos con la receta!
Ingredientes
- Harina de trigo (para el prefermento) 30 g
- Leche templada (para el prefermento) 60 ml
- Azúcar (para el prefermento) 15 g
- Levadura seca de panadería (para el prefermento) 7 g
- Levadura seca de panadería (para la masa) 15 g
- Leche templada (para la masa) 120 ml
- Yema de huevo (para la masa) 6
- Sal (para la masa) 2 g
- Azúcar (para la masa) 100 g
- Ron (licor) (para la masa) 30 ml
- Harina de trigo (para la masa) 450 g
- Ralladura de naranja (para la masa) 1
- Ralladura de limón (para la masa) 1
- Esencia de vainilla (para la masa) 5 ml
- Mantequilla derretida (para la masa) 100 g
- Aceite de girasol (para la masa) 5 ml
- Clara de huevo (para el relleno) 2
- Nueces (para el relleno) 200 g
- Café soluble (para el relleno) 25 g
- Cacao en polvo (para el relleno) 20 g
- Ron (licor) (para el relleno) 30 ml
- Azúcar (para el relleno) 150 g
- Huevo (para pincelar el pan) 1
Cómo hacer cozonac o pan de Pascua típico de Rumanía
- Tiempo total 1 h 10 m
- Elaboración 30 m
- Cocción 40 m
- Reposo 3 h
Prefermento
Mezclamos todos los ingredientes en un bol, lo tapamos y dejamos que repose en un lugar templado (cerca del radiador o dentro del horno) durante 30 minutos o hasta que haya doblado su volumen.
Masa
En un recipiente amplio y hondo mezclamos la levadura con la leche templada y removemos para que se disuelva. Agregamos las yemas de huevo, la sal, el azúcar, el ron, la ralladura de naranja y de limón y la esencia de vainilla. Mezclamos bien.
Incorporamos la harina, poco a poco, al tiempo que removemos y la integramos con el resto de ingredientes. Amasamos durante diez minutos, ya sea a mano o con una amasadora eléctrica, antes de agregar la mantequilla derretida. Conviene hacerlo poco a poco, amasando entre añadidos, para que resulte más manejable.
Cuando la masa se sienta sedosa y suave y deje de pegarse a la mesa y a las manos, la boleamos y la introducimos en un recipiente amplio ligeramente engrasado con aceite de girasol. Lo tapamos con un paño y dejamos levar hasta que doble su volumen, aproximadamente 90 minutos.
Relleno
En un bol amplio, limpio y seco batimos las claras a punto de nieve (montarán mejor si están a temperatura ambiente). Agregamos el resto de ingredientes y los integramos removiendo suavemente con una espátula y movimientos envolventes.
Formado
Cuando la masa haya levado la aplastamos con el puño para quitar el aire incorporado. La dividimos en dos y estiramos cada porción con ayuda de un rodillo, formando un rectángulo de 30 x 40 cm. Los cubrimos con el relleno y los enrollamos desde su lado más largo, formando dos cilindros.
Colocamos uno cilindro sobre el otro, en forma de X, y los enrollamos como si fuera un cordón. Remetemos los extremos hacia abajo. Transferimos la masa a un molde rectangular de 40 cm, la cubrimos con un paño limpio y dejamos que leve de nuevo durante otra hora.
Horneado
Cuando el pan haya levado lo suficiente, lo pincelamos con el huevo (previamente batido), y lo cocemos en el horno, precalentado a 190ºC con calor arriba y abajo, durante 20 minutos. Después lo tapamos con papel de aluminio (para evitar que se dore más de la cuenta), bajamos la temperatura del horno a 175ºC y lo cocemos 20 minutos más.
Antes de desmoldar el cozonac nos aseguramos que está frío o, por lo menos, atemperado. Y ya tenemos listo nuestro pan de Pascua listo para disfrutar. Delicioso con un vaso de leche o cualquier otra bebida caliente.
Con qué acompañar el cozonac o pan de Pascua típico de Rumanía
El cozonac está delicioso recién hecho y atemperado, como ocurre con todos los panes y piezas de bollería. Casa muy bien con un vaso de leche o cualquier otra bebida caliente. Se puede rebanar y congelar en bolsas de plástico, aguanta varios meses. Luego es cuestión de sacar un trozo cuando apetezca y listo.
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