El mundo de las empanadas o empanadillas es inabarcable, casi tanto como el mundo de las masas y en DAP últimamente hemos hecho muchas opciones distintas. Empanadas argentinas, empanadas bolivianas, empanadas ecuatorianas, empanadas chilenas, empanadas venezolanas y clásicos nacionales como las empanadas gallegas o las empanadas mallorquinas.
Hoy nos atrevemos con otra versión latinoamericana como son las empanadas colombianas, que en esta ocasión vamos a rellenar de carne picada pero también os vamos a dar unas cuantas opciones más para otros rellenos.
El carácter diferencial y sabroso que le vamos a dar a esta masa (similar a las arepas, pues es de maíz precocido y no de trigo) es que va a coger un ligero toque de azafrán, tanto en sabor como en color, que las hace realmente encantadoras. Además, como veréis, estas empanadas son fritas.
Al contrario que otros ejemplos como las empanadas horneadas argentinas o gallegas, el resultado de esta fritura rápida permite que esté bien crujiente y sin embargo no resulte nada pesada, así que os invitamos a hacerlas en casa.
Lo primero que debemos hacer es el relleno, pues además debe estar frío antes de rellenar las empanadas, así que salteamos la carne en una sartén y reservamos.
En la misma sartén, pochamos la cebolla y los pimientos con el aceite de oliva, agregamos el pimentón, la salsa de tomate casera y la carne previamente salteada. Añadimos al final el cilantro y cocinamos el conjunto unos minutos, rectificando de sal y pimienta y dejando que luego enfríe.
Hecho esto, pasamos a la masa. Para ello calentamos parte del agua e infusionamos dentro de ese agua el azafrán durante unos minutos. Luego mezclamos todos los ingredientes en un bol, los trabajamos tres minutos con las manos y dejamos reposar en nevera tapada con film transparente durante al menos 30 minutos.
Pasado ese tiempo ponemos un trozo grande de film transparente sobre la encimera y pintamos un trozo, como del tamaño de un plato pequeño, con aceite vegetal.
Ponemos sobre ese aceite una bola de masa como de un puño y doblamos el papel film sobre este de tal manera que podamos aplastar la bola con un rodillo sin que se pegue la masa a este.
Una vez estirado de manera homogénea, retiramos el pliegue de film, ponemos una cucharada de relleno sobre la masa estirada y con ayuda del film doblamos la masa sobre el relleno.
Aplastamos ligeramente y con ayuda de un corta pastas grande, o un aro de emplatar o un bol dado la vuelta, marcamos una media luna dejando encerrado el relleno, presionando hasta abajo de tal manera que quede cortada la masa a través del film.
Cuando separemos el film, retiramos el exceso de masa que podremos reutilizar y guardamos en un plato la media luna ya rellena, esperando a la fritura.
Cuando hayamos hecho lo mismo con todas las empanadas, calentamos abundante aceite vegetal —mejor girasol, que da menos sabor— en una sartén profunda y freímos hasta que las empanadas estén doradas —unos tres minutos—.
Retiramos y escurrimos con papel absorbente el exceso de grasa. Servimos caliente.
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Con qué acompañar las empanadas colombianas
Si no estamos por la labor de utilizar este relleno de carne, las empanadas colombianas también se pueden rellenar de pollo, de queso o de carne con arroz. Otro relleno que triunfa junto a la carne es utilizar papa (patata) o apostar por una carne mechada.
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