Name: Ochíos: receta fácil de los panecillos con pimentón típicos de Úbeza y Baeza
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h
Yield: 8
Cuisine: española
Ingredients: 200ml Agua; 60g Manteca de cerdo; 60g Aceite de oliva virgen extra; 25g Levadura prensada; 500g Harina de fuerza; 1 Sal; 1 Anís en grano; Pimentón dulce

¿Conocéis el dicho "sólo sé que no sé nada"? Pues así me siento yo cada vez que descubro una receta nueva de la que no he oído hablar nunca. Especialmente me gusta descubrir preparaciones típicas de nuestra geografía, como esta receta de ochíos u hochíos.

Según se cree, estos antiguos panecillos de aceite y matalahúva, deben su nombre por ser la octava parte de la masa de un pan.

Los ochíos dulces (espolvoreados con azúcar) son típicos de Jaén, y los salados (espolvoreados con sal y pimentón), los que hoy nos ocupan, son típicos de Úbeda y Baeza.

Ingredientes

Para 8 personas

Agua 200 ml
Manteca de cerdo 60 g
Aceite de oliva virgen extra 60 g
Levadura prensada fresca 25 g
Harina de fuerza 500 g
Sal cucharadita 1
Anís en grano cucharadita 1
Pimentón dulce

Cómo hacer hochíos

Dificultad: Fácil

Tiempo total 3 h
Elaboración 2 h 30 m
Cocción 30 m

Empezamos calentando el agua y la manteca en un cazo, sin que lleguen a hervir. Fuera del fuego, añadimos la levadura desmenuzada, el aceite y mezclamos todo bien con la ayuda de una cuchara.

En un bol ponemos la harina, la sal y el anís. Mezclamos y hacemos un hueco en el centro en el que pondremos los líquidos. Amasamos bien hasta conseguir una mezcla lisa y uniforme que se despegue de las paredes.

Hacemos una bola con la masa y la colocamos en un recipiente limpio untado con un poco de aceite, tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble su tamaño. Amasamos para sacar el aire y dividimos la masa en ocho porciones a las que damos forma de bola.

Colocamos las porciones en una bandeja cubierta con papel de hornear, las pintamos con aceite y las espolvoreamos con sal y pimentón Las dejamos reposar de nuevo hasta que doblen su tamaño y la horneamos a horno precalentado a 180º unos 30 minutos.

Con qué acompañar los ochíos

Según he podido averiguar, los ochíos salados se acompañan de morcilla en caldera, habas verdes o bacalao salado, pero lo cierto es que tienen que estar deliciosos con cualquier relleno. Nosotros los comimos para merendar, con chorizo. Nos gustaron tanto que no tardaré en repetirlos.