Nueve recetas de pan casero y nueve utensilios necesarios para dominar todas las masas

Poco a poco asistimos a una puesta en valor la panadería artesanal, tanto reivindicando el trabajo de los obradores más tradicionales, como el de las nuevas generaciones de panaderos apasionados. Y de forma paralela ha aumentado el interés por recuperar el pan casero, sobre todo como respuesta al producto de mala calidad que abunda en el mercado.

Que nadie tema: lograr un buen pan de principiante no es tan difícil, y la recompensa final siempre merece la pena. ¿Qué utensilios necesita el panadero casero para empezar? Hay herramientas básicas que nos facilitarán mucho el trabajo, y otras más especializadas con los que podemos elevar el nivel de nuestras elaboraciones. Cuidado, una vez empiezas, ya no puedes parar; hacer pan engancha.

Panecillos de leche, vainilla y cardamomo

Tiernos, dorados, aromáticos y suaves, los panecillos de leche seguro que traerán muchos recuerdos a nostálgicos de meriendas y desayunos de la infancia. En esta receta los aromatizamos además con el toque de la vainilla y el cardamomo para hacerlos aún más irresisitibles, deliciosos si los tomamos rellenos de mermelada casera, o con un relleno salado.

Para conseguir la forma de panecillos alargados tradicional solo necesitamos una bandeja de molde especial como esta de Birkmann, con tres huecos para baguettes o para acoplar masas más pequeñas, antiadherente y microperforada.

Pan rústico de trigo fácil

Una receta ideal para iniciarse en la panadería casera, o recuperar ese placer que a veces se nos va quedando olvidado, es este pan rústico de trigo. Solo cuatro ingredientes y unas pocas horas nos separan de poder disfrutar de un excelente pan en casa, con su corteza crujiente y su miga esponjosa, para degustar como más nos apetezca.

Una herramienta básica que no debería faltar en ninguna cocina, seamos o no panarras empedernidos, es un buen cuchillo de sierra. Cortar un pan de calidad, sea del tipo que sea, con un cuchillo cualquiera mediocre puede destrozarlo, sea o no casero. Este modelo de Bra es una buena opción, de acero inoxidable, buen tamaño y muy cómodo de manejar.

Pan de molde integral de avena

Olvidemos la idea de que el "pan de molde" tiene que ser siempre como el típico de los supermercados. El término realmente solo hace referencia al recipiente donde se hornea, que garantiza un resultado casi siempre perfecto y con un acabado ideal para las tostadas y sándwiches. De miga densa, aromático y nutritivo, este pan de molde integral de avena es un gran opción para los desayunos.

Para hornear pan es mejor optar por moldes metálicos, de cerámica o piedra, que transmitan bien el calor y ayuden a la masa a crecer hacia arriba. El tamaño determinará la forma final del pan: si nos gustan más altos, necesitaremos un molde más corto y ancho. Este molde con tapa nos asegura además un acabado muy similar al profesional, asegurando rebanadas perfectamente cuadradas.

Pan de cerveza negra

Si sois amantes de las buenas hogazas, con su corteza oscura y crujiente y una miga alveolada y aromática, os encantará este pan de cerveza negra. Un señor pan con alma rústica pero que no nos obliga a preparar prefermentos, masas madres o a planificar levados excesivamente largos, delicioso tanto para alegrar los desayunos como para acompañar platos esos que piden mojar.

Para darle el toque final y que luzca como el mejor pan de un obrador tradicional, necesitamos greñar la corteza antes de introducirlo en el horno. Aunque podemos apañanos con un buen cuchillo, resulta más sencillo emplear una cuchilla de panadero -lame- como esta, con hoja curva y cuatro cuchillas intercambiables.

Bollitos de naranja y lima con tang zhong

La técnica del tang zhong tiene una aplicación práctica en esta receta de bollitos de naranja y lima, un paso previo a elaborar la masa muy sencillo que merece la pena si queremos una miga muy esponjosa y duradera. Podemos omitirlo si vamos con prisa, pero una cuestión que no se debe descuidar al preparar panecillos individuales es la división de la masa.

Este tipo de panes enriquecidos, de miga tierna, se manejan y cortan en porciones de forma mucho más sencilla usando una rasqueta de panadería como esta, metálica, inoxidable y con un mago muy cómodo de manejar. Corta de maravilla las masas sin dañar la superficie de trabajo, y permite también transportar las porciones o recoger harina y migas.

Brioche perfumado a la naranja

El brioche es una especialidad francesa con fama de ser complicado por tratarse de una masa enriquecida con grasa y muy húmeda. Sin embargo, pero esta receta de brioche perfumado a la naranja es sencilla y apta para los más novatos con este tipo de masas, sobre todo si disponermos de un robot tipo batidora-amasadora.

Con estas máquinas nos será mucho más fácil alcanzar el nivel de amasado necesario para obtener esa miga suave, elástica, esponjosa y ligera. Es importante disponer de un recipiente de buen tamaño y un gancho amasador especial, como el que incluye este robot de Bosch. Otra ventaja es que el gancho o las varillas se mueven mediante órbitas elípticas, para amasar y batir con mucha más eficacia las masas más difíciles.

Pan sin gluten de trigo sarraceno

Elaborar pan sin gluten no es precisamente fácil, sobre todo si buscamos barras u hogazas de miga tierna con la corteza crujiente, y que tengan sabor a pan-pan. Una adecuada combinación de harinas especiales y ciertos ingredientes como el psyllium o la tapioca pueden facilitar el trabajo, pero una máquina será sin ddua la mejor apuesta.

Para empezar a adentrarnos en la panadería sin gluten, esta receta de pan de trigo sarraceno es pefecta incluso para más novatos. Originalmente pensada para preparar con Thermomix, se puede hacer sin problemas a mano, o utilizar una panificadora.

La Imetec Zero Glu es una máquina diseñada especialmente para celíacos e intolerantes al gluten, ya que incorpora 20 programas para diferentes tipos de masas, siete de ellos específicos sin gluten. Mezcla, amasa y fermenta, también repostería y masa madre, e incluye diferentes moldes y un recetario.

Pan de pipas y masa madre

Los que se animen a elaborar su propia masa madre en casa no se arrepentirán: los panes salen cada vez más ricos, más digestivos y mucho más sabrosos, conservándose bien durante varios días. Esta receta de pan de pipas y masa madre es un buen ejemplo para empezar a usarla, aunque también podemos sustituir el fermento por levadura, o combinar ambos si nuestra masa madre aún no tiene mucha fuerza.

Este tipo de panes quedan mucho más bonitos y crecen mejor en el horno cuando hacemos la segunda fermentación en un baneton. Los hay de diferentes tipos y materiales, siendo los de mimbre de los más populares. Solo hay que enharinarlos antes de introducir la masa y cepillarlos después, sin usar agua. También nos sirve como cesta para servir el pan ya horneado. Este modelo de 25 cm incluye además una tela de lino para las masas más hidratadas.

Masa de pizza casera

A veces se nos olvida que la pizza también pertenece al mundo de la panadería, y cumple casi con las mismas características de elaboración: fermento, mezclado, amasado, formado y horneado. Aquí no interesa, claro, una miga densa y gruesa -salvo que nos guste la pizza estilo Chicago-, aunque un ligero alveolado de los bordes siempre es bienvenido. Con la receta básica de masa de pizza casera podemos hacer mil variantes del relleno.

Para que nos salga una pizza realmente espectacular necesitamos un horneado muy potente en pocos minutos, con la máxima temperatura posible. Si de verdad nos gusta hacer pizza en casa, podemos invertir en una piedra de hornear como esta, también muy útil para preparar otros panes.

En Directo al Paladar | Siete platos de cuchara reconfortantes y ocho utensilios para que te salgan perfectos
En Directo al Paladar | Siete recetas de croquetas y cinco utensilios para que te salgan perfectas