Nunca me canso de recomendar a todo el mundo a animarse a hacer pan casero y a descubrir las bondades de la masa madre. Pero también sé que los primeros pasos asustan un poco, y por eso aprovecho también para compartir recetas muy sencillas, como este pan de maíz y finas hierbas, para comenzar a despertar el gusanillo de las masas caseras.
Es un pan algo diferente por combinar el trigo con el maíz, harina sin gluten que no es lo mismo que la maizena (almidón), que necesita algo de ayuda para poder desarrollar la masa esponjosa, y también por el toque aromático de las hierbas provenzales. Si buscas una receta totalmente sin gluten, prueba el pan de maíz dulce rico en proteínas, o los panecillos de maíz esponjosos, sin olvidar nuestra mejor receta de pan sin gluten casero.
Para potenciar su carácter y darle un toque más atractivo me gusta añadir un poco de cúrcuma, que no deja sabor. Con 15 g de levadura es suficiente, podríamos usar también 10, aunque para impacientes o climas especialmente fríos podemos añadir un poco más. Pero recordad que la paciencia en panadería es una virtud con recompensa. Si te sobra haria, puedes hacer un bizcocho de maíz para el desayuno.
Disponer en un cuenco la miel, mezclar con los 100 ml de agua templada y añadir la levadura desmigada, removiendo bien. En un recipiente grande, mezclar las harinas y formar un hueco en el centro. Echar la primera preparación, tapar y dejar reposar 20 minutos.
Agregar sobre la harina la sal, la cúrcuma y las hierbas, y echar 200 ml de agua sobre el centro. Empezar a mezclar, incorporando poco a poco el resto del agua, ajustando la cantidad necesaria. Debe quedar una masa homogénea, húmeda pero no muy pegajosa. Amasar unos minutos sobre una superficie limpia hasta tener una consistencia suave y lisa. Formar una bola y colocar en un recipiente ligeramente engrasado con aceite. Tapar y dejar levar hasta que doble su tamaño.
Espolvorear con harina un molde rectangular de unos 20-23 cm de largo. Deshinchar la masa y formar un cilindro, presionando bien los pliegues por la base usando las manos para crear tensión superficial por arriba. Colocar en el molde, tapar y dejar reposar 30 minutos. Precalentar el horno a 250ºC y hornear sobre rejilla 10 minutos. Bajar la temperatura a 180ºC y continuar la cocción 40-45 minutos más. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.
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Con qué acompañar el pan de maíz
El aroma de este pan de maíz y finas hierbas es delicioso y lo convierte en un bocado muy rico que se puede degustar sin nada más, pero también es excelente para acompañar comidas o preparar tostadas de aceite. Me gusta mucho usarlo como base para tostas de aguacate y tomate o para acompañar platos de cuchara y salsas.
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