Una de mis primeras recetas en DAP fue un pan de soda que preparé con motivo de San Patricio, la festividad irlandesa por excelencia. Es una receta que me gusta mucho y aprovecho cada año para probar variantes, como esta versión de pan de soda de centeno con yogur y pasas.
En mi modesta opinión, creo que sale mucho más rico utilizando harinas integrales y combinando diferentes cereales, o quizá es que soy una apasionada del centeno, como me ocurre con el pan casero. El toque de las pasas me ha gustado mucho, y lo bueno de esta receta es que usaremos yogur y leche en lugar de tener que buscar o “fabricar” nuestro propio buttermilk.
Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja. Disponer en un cuenco la harina de centeno, la harina integral, el bicarbonato y la sal, y mezclar todo bien. Formar un hueco en el centro y echar el yogur, sin escurrir su posible líquido, y la leche.
Mezclar para formar una masa húmeda pero maleable. Dependiendo del tipo de harinas quizá necesitemos ajustar las cantidades, yo tuve que añadir un chorrito más de leche para que no quedara muy seco. Incorporar las pasas y mezclar todo bien.
Echar la masa en la bandeja y dar forma redondeada, o como más nos guste. Espolvorear con harina y con un cuchillo húmedo formar una X en la parte superior. Hornear durante unos 20-30 minutos, hasta que la corteza esté oscura y al golpear la base suene hueco.
Con qué acompañar el pan de soda de centeno
Este pan de soda de centeno con yogur y pasas está muy bueno acompañando un guiso o una sopa, untado con mantequilla, miel o mermelada, o con un poco de buen queso. Aguanta bien varios días y también se puede tostar si se resecara demasiado.
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