Tan simple como deliciosa es la bautizada como tosta Estela de tomate, o más bien tosta de Estela, pues es la adaptación de una receta del restaurante Estela de Manhattan, obra del chef Ignacio Mattos. En Estados Unidos, el sándwich de tomate y mayonesa es un emparedado clásico con aires nostálgicos, pero aquí se le da una vuelta para convertirlo en una tosta perfecta para desayunos, almuerzos, aperitivos meriendas o cenas. Entra bien a cualquier hora.
Cuatro son los componentes básicos: pan, queso cremoso francés, tomate y aceite de oliva virgen extra. Los autores que adaptan la receta original de Mattos recomiendan usar un pan tipo pumpernickel, pero que no es el mismo que podemos encontrar en la mayoría de supermercados en España, el llamado "pan negro" alemán, muy húmedo y compacto. Lo mejor es elegir un pan multicereales o con semillas, de miga densa sin demasiados alveolos, preferiblemente con parte de centeno.
En cuanto al queso, la idea es sustituir la mayonesa por un tipo brie o camembert, que se pueda extender como si fuera queso de untar. Una buena alternativa, más fácil de repartir por el pan y más suave, son las cremas de queso francés, sencillas de encontrar en cualquier comercio. El tipo de tomate queda al gusto, pero hay que procurar que sean aromáticos y jugosos.
Cortar el pan en rebanadas de medio centímetro de grosor, aproximadamente. Calentar a fuego fuerte una buena sartén de hierro o parrilla, y repartir un chorrito de aceite de oliva por su superficie. Inmediatamente, depositar el pan, presionando al principio para que se tueste bien. Girar y tostar de la misma forma por el otro lado, agregando algo más de aceite si fuera necesario.
Cortar el diente de ajo por la mitad y frotarlo en una de las caras de cada rebanada de pan. Untar con queso camembert, sin la corteza. Alternativamente, usar crema de queso camembert o brie.
Lavar, secar y cortar los tomates en rodajas no muy gruesas. Si es posible, combinar varios tipos de tomate diferentes. Repartir sobre la capa de queso y disponer en platos o una fuente. Regar con buen aceite de oliva virgen extra y aderezar con escamas de sal y pimienta.
Con qué acompañar la tosta Estela de tomate
Todo depende de cuándo vayamos a degustar estas tostas de tomate, pues se adaptan a cualquier momento del día. Son perfectas para un desayuno salado acompañadas de nuestro café preferido, encajan sin problemas en un brunch más completo o como aperitivo o entrante, en formato más pequeño. Si son más generosas, podemos acompañarlas de una ensalada o algo de pescado a la plancha para la cena.
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