Merece la pena tomarse la molestia de gratinar la pasta en el horno después de cocerla y combinarla con nuestra salsa favorita. Más sencilla de preparar que los formatos rellenos, como lasaña o canelones, este gratinado con salsa cremosa de calabaza es otra deliciosa manera de aprovechar esta verdura.
Partiendo de la inspiración de los típicos macarrones con chorizo, la calabaza asada o cocida nos proporciona una nutritiva base para una salsa muy cremosa. La hortaliza combina muy bien tanto con el queso de cabra como con la mozzarella del gratinado.
Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, procurando dejándola al dente. Escurrir y reservar, guardando algo del agua de cocción. Precalentar el horno a 200ºC.
Pelar la calabaza y cortar en cubos pequeños. Pelar y picar la cebolla dulce y el diente de ajo. Calentar unas cucharadas de aceite en una cazuela o sartén amplia y pochar la cebolla con el ajo a fuego suave unos minutos.
Añadir la calabaza, regar con el vino y dejar que evapore el alcohol. Cubrir con agua, llevar a ebullición y dejar cocer hasta que la calabaza esté muy tierna, unos 15-20 minutos. Chafar o triturar, añadiendo parte del agua reservada si estuviera demasiado espesa.
Añadir la mostaza, el queso de cabra, y salpimentar. Incorporar la pasta y cocinar todo unos minutos, removiendo bien. Sazonar con un poco de tomillo u otra hierba.
Poner la pasta con la salsa en una fuente adecuada para el horno. Cubrir con unas cucharadas de pan rallado, añadir unas hojas de salvia y repartir la mozzarella troceada. Hornear hasta que el queso esté bien fundido, unos 15 minutos.
Con qué acompañar el gratinado de pasta
Al sacar este plato de pasta cremosa con calabaza del horno el queso estará burbujeando, por lo que será mejor dejarlo reposar unos minutos antes de llevarlo a la mesa, y así además se asentarán los sabores. Es un plato muy saciante por lo que podemos acompañarlo de una sencilla ensalada o dejarnos un pequeño hueco para un postre ligero.
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