Hoy en día una Navidad sin marisco es casi impensable, aunque los precios se pongan por las nubes cuanto más se acercan las fiestas. Comprarlo con antelación para congelar es una buena manera de ahorrar un poco, pero aunque optemos por las variedades más económicas rara será la mesa que no incluya algún plato con crustáceos, cefalópodos o moluscos. Si estás buscando alguna receta especial para deslumbrar, ya sea con unos humildes langostinos o un suculento centollo, tenemos muchas recetas para inspirarte en estas fechas.
Sea fresquísimo o congelado, el marisco es, como el pescado, un producto relativamente delicado que merece ser tratado bien para sacarle el máximo partido en la mesa. Puesto que no están las cosas como para malgastar, ya que nos vamos a dar un capricho lo mejor será repasar conceptos básicos a la hora de conservarlo, descongelarlo, manipularlo y cocinarlo, también con seguridad y salud.
Nuestras recetas favoritas de marisco para las fiestas navideñas incluyen desde las preparaciones más simples que pueden sacar el máximo jugo del producto de calidad, como un simple cocinado a la plancha, hasta propuestas algo más creativas para los que busquen sorprender con platos diferentes en Navidad. Una de las ventajas de los mariscos es que nos permiten incorporarlos a cualquier parte del menú -salvo el postre-, desde el aperitivo hasta el plato principal.
Gambas, gambones y langostinos
Estos crustáceos son los reyes de las celebraciones, imprescindibles en cualquier mesa festiva y todo un icono del exceso de los banquetes navideños y esa imagen que transmiten de pretendido lujo de andar por casa. Con sus distintas calidades, especies y calibres, según el presupuesto lo permita, la familia de las gambas da muchísimo juego sobre todo en los aperitivos y entrantes.
Además de la típica fuente de langostinos cocidos, que siempre merece la pena preparar en casa aunque tengamos que cocinar en grandes cantidades, podemos hacerlos a la plancha o a la parrilla, al horno, en salsas, incorporarlos a ensaladas, convertirlos en elegantes cremas o recurrir a clásicos como un tartar, un cóctel o como relleno de muchas preparaciones.
Comenzamos precalentando el horno a 190ºC con calor arriba y abajo y retiramos los bigotes de los gambones o langostinos. Los colocamos en una fuente apta para el horno, preferiblemente de cerámica para se cocinen a la vez por arriba y por abajo.
Añadimos con cuidado un chorrito de aceite sobre los gambones procurando que quede repartido. Picamos unos dientes de ajo y los añadimos por encima y entre los huecos, y opcionalmente un chorreón de vino o cava. Horneamos 15 minutos (algo menos si son langostinos pequeños), sacamos la fuente, pintamos un poco con una brocha mojada en los jugos, y llevamos a la mesa.
Receta completa | Gambones al horno: receta económica para disfrutar del marisco
- Langostinos al whisky
- Ensalada de langostinos, rúcula y papaya
- Ensalada de langostinos, pomelo y aguacate
- Tartar de langostinos, mango y aguacate
- Tartar de langostinos con aguacate y granada
- Rollitos crujientes de langostinos y setas
- Brochetas de langostinos picantes y mango
- Crema de langostinos
- Crema de langostinos asados
- Crema thai de langostinos y coco
- Crema suave de zanahoria con langostinos y brotes
- Bisque de langostinos
- Vasitos bicolores de calabaza y lombarda con langostinos
- Langostinos al horno
- Gambas a la plancha
- Carpaccio de gambas
- Raviolis de calabacín rellenos de gambas
- Gambas a la gabardina
- Gambas al ajillo
- Cóctel de gambas
- Pimientos rellenos de gambas
- Crema de gambas
- Pimientos del piquillo rellenos de bacalao y gambas
- Gambas al cava
- Croquetas de gambas
- Nems de gambas y mango
- Aguacates rellenos con pomelo y gambones
- Calabacines redondos rellenos de boletus y gambones
- Gambones al horno
- Gambones al limón con salsa hoisin
- Gambones salteados con especias
- Gambones en salsa de ostras
- Salpicón de rape y gambones
- Salpicón de merluza y gambas
Mejillones
Quizá no parezca el marisco más lujoso pero no hay que perder de vista a este saludable bivalvo, especialmente si vamos con un presupuesto más ajustado. El mejillón es uno de los reyes del laterío nacional y un habitual de los aperitivos todo el año, que preparado fresco puede alegrar también las mesas festivas cuando es de primera calidad. En invierno encontramos mejillones magníficos de temporada y con un poco de suerte sus precios no se dispararán tanto en vísperas de Navidades.
Que a nadie le dé pereza limpiarlos en casa, es una tarea un poco entretenida pero fácil y nada laboriosa cuando se coge práctica, y nuestros invitados lo agradecerán en la mesa, sea cual sea la receta que decidamos preparar con ellos.
- Mejillones a la marinera
- Mejillones en salsa de mostaza
- Mejillones al vapor con pimentón
- Mejillones con leche de tigre
- Mejillones al estilo italiano
- Mejillones rellenos de marisco
- Mejillones a la crema de cava
- Mejillones en salsa picante
- Mejillones en salsa de vieira
- Mejillones en salsa verde
- Mejillones a la mostaza
- Mejillones a la provenzal
- Mejillones a la vinagreta
- Mejillones en escabeche de vinagre de sidra
- Mejillones con mantequilla y toque hindú
- Tigres o mejillones con bechamel
- Paté de mejillones
- Pintxo de patatas y mejillones con alioli de su propio escabeche
- Fideos caldosos con mejillones
- Turrón blando de mejillones y atún
- Crema de mejillones con manzana y cilantro
- Crema de mejillones con cubierta de hojaldre
- Crema de mejillones al curry con cebolleta
- Sopa de mejillones en crema
Almejas, berberechos y coquinas
Siguiendo con la familia de los moluscos bivalvos encontraremos en las pescaderías una buena variedad de almejas de distintos calibres, además de sus primos más pequeños como los también populares berberechos o las llamadas pipas del mar, quizá más presentes en verano. Estos productos aportan un intenso sabor fresco a mar a salsas, caldos y guisos, y son perfectos como aperitivo o entrante que además no suelen saciar mucho.
- Almejas en salsa verde
- Almejas a la marinera
- Almejas en salsa picante
- Almejas chilenas a la parmesana
- Almejas al ajillo
- Almejas al pil-pil
- Almejas al vino blanco en microondas
- Alcachofas con almejas
- Almejas con setas y langostinos
- Almejas y espárragos a la manzanilla con jamón
- Berberechos al ajillo
- Berberechos al vino
- Cebiche rápido de berberechos picantes al estragón en lima
- Crema tibia de espárragos con berberechos
- Coquinas a la marinera
- Coquinas en salsa marinera picante
Navajas, vieiras, zamburiñas y otros moluscos
Cerramos el círculo de las conchas con esos mariscos que suelen dejarse ver menos en casa el resto del año, dándole por tanto un aire más especial con su presencia a nuestros menús navideños. Unas buenas navajas frescas a la plancha nunca fallan, pero también podemos atrevernos con preparaciones más originales e incluso algún toque exótico en sus salsas. Las vieiras, incluso congeladas, son perfectas para rellenar y gratinar, y los demás bivalvos -sean zamburiñas o volandeiras- dan mucho juego para sacar nuestro lado más creativo en los aperitivos.
- Navajas a la plancha
- Navajas con leche de coco y jengibre
- Navajas al horno
- Navajas en salsa
- Navajas guisadas al pimentón de la Vera
- Vieiras a la parmesana
- Vieiras rellenas con refuerzo de mejillones
- Vieiras a la gallega gratinadas
- Vieiras a la plancha con agua de tomate
- Vieiras rellenas al estilo de Julia Child
- Vieiras rellenas gratinadas
- Vieiras rellenas con refuerzo de mejillones
- Carpaccio de vieiras a los cítricos
- Tosta de vieiras gratinadas sobre pimientos confitadísimos
- Ostras gratinadas a la Rockefeller
- Zamburiñas a la plancha
- Zamburiñas gratinadas con bechamel (y con sorpresa)
- Saquitos de zamburiñas al pesto
- Piruletas de zamburiñas con su mayonesa de coral
- Zamburiñas picantitas con salsa de tomate y jengibre
- Bígaros cocidos
Pulpo
Las patas de pulpo "en dos cocciones", "crujiente" o "a la parrilla" sobre parmentier o crema de patata se han puesto tan moda en restauración que casi nos parece ya un producto corriente, pero nunca hay que subestimar el suculento poder de un buen pulpo en la mesa. Merece la pena, eso sí, invertir cuando podamos en un cefalópodo de buena calidad, que siempre nos saldrá más barato comprándolo entero y crudo que en tentáculos ya cocidos, sobre todo si somos muchos en casa.
- Pulpo al horno a la murciana
- Ensalada italiana de pulpo y patata
- Pulpo con cebolla o pop amb ceba
- Pulpo a la parrilla con salsa picante
- Pulpo a la gallega exprés
- Chupitos de crema de calabaza con pulpo a la brasa
- Pincho de pulpo y queso San Simón con calabaza
- Salpicón de pulpo
- Ensalada de pulpo y aguacate
- Pulpo a la gallea tradicional
- Nigiris de pulpo a la gallega
Sepia, calamares y chopitos
Estos versátiles cefalópodos suelen ofrecer precios mucho más asequibles en el mercado todo el año, son fáciles de cocinar, versátiles y gustan a casi todo el mundo. Que los encontremos de forma cotidiana en nuestros aperitivos o tapas de bar no quiere decir que no se merezcan un poco de atención también para Navidad, pues son una apuesta segura para los amantes del marisco y los sabores más tradicionales.
Quizá unos calamares a la romana no nos parezcan muy navideños -aunque no debemos descartarlos si por ejemplo hay niños en la mesa-, pero pocos podrán resistirse a la versión de la familia Roca o si los cocinamos con un suculento relleno. Solo hay que procurar comprar materia prima de buena calidad y respetar los tiempos de cocinado para que nos queden bien tiernos y jugosos.
- Sepia a la plancha con alioli
- Sepia guisada al vino
- Sepia con salsa brava y patatas al microondas
- Albóndigas de sepia
- Papas con choco
- Sepia salteada con níscalos
- Sepia al horno con patatas
- Sepia con pesto rojo
- Calamares a la plancha
- Calamares a la riojana
- Calamares rellenos a la marinera
- Calamares a la malagueña
- Calamares a la romana de Joan Roca
- Calamares en su tinta
- Calamares con olivas negras
- Calamares rellenos de champiñones
- Calamares rellenos de carne picada y piñones
- Calamares rellenos al estilo ibicenco
- Calamares en salsa con vino de Jerez
- Calamares al brandy
- Croquetas de calamares en su tinta
- Chopitos o puntillitas
Langosta, bogavante, carabineros y cigalas
La primera división de los crustáceos sí que suena mucho más a mesas de lujo y ostentación, esos mariscos que reservamos para ocasiones especiales y que casi siempre vuelven a casa por Navidad. Puede que en una familia muy numerosa sea un disparate servir una fuente con cigalas frescas para todos los comensales, pero siempre podemos adquirir menor cantidad de producto y lucirnos con un buen arroz, una sopa o un guiso.
- Langosta sobre ensalada de quinoa con vinagreta de lima
- Croquetas de carabineros
- Crema de carabineros
- Carpaccio de cigalas
- Alcachofas con cigalas
- Verdinas con carabineros
- Arroz caldoso con carabineros
- Arroz al horno de carabineros
- Arroz caldoso de bogavante
- Arroz con bogavante
Centollo, nécoras, buey de mar y cangrejo
Estos crustáceos echan para atrás a quienes no están acostumbrados a prepararlos en casa, pero si damos con producto de calidad a precios razonables, las fiestas son una buena ocasión para aprender a limpiar, preparar y cocinar centollos, nécoras o cangrejos. No es nada complicado y la diferencia con adquirir el produco ya precocinado es abismal, y quedaremos de lujo con ello ante nuestros invitados.
- Txangurro o centollo a la donostiarra
- Centollo cocido
- Buey de mar relleno
- Buey de mar cocido
- Nécoras a la plancha
- Nécoras cocidas
- Crema de nécoras
- Arroz con nécoras
- Crab cakes o pasteles de cangrejo americanos
- Causa limeña con aguacate y cangrejo
- Ensalada de patata y cangrejo
Bola extra: grandes platos de mariscos variados
Perfectos para indecisos o para quienes prefieran probar un poco de marisco variado sin dejarse un riñón en la pescadería, estos tres grandes platos son excelentes opciones para convertirlos en el protagonista de cualquier menú festivo. Son también buenas opciones para dar salida a excedentes y sobras de mariscos o para aprovechar lo que no hayamos descongelado en su día, pues no es raro que compremos de más.
Entre Nochebuena, Navidad, Nochevieja y Año Nuevo, más otros compromisos que tengamos con familiares y amigos, necesitaremos planificar diferentes menús en los que siempre es buena idea alternar carnes con productos del mar.
- Zarzuela de rape y mariscos
- Sopa de pescado y marisco
- Arroz caldoso de calamares, almejas y langostinos
Más recetas de Navidad
En Directo al Paladar nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas para que aciertes seguro en tus comidas de Navidad.
No te pierdas nuestro especial con las 215 mejores recetas de Navidad y 16 menús especiales. Y si necesitas ideas para platos concretos, aquí tienes un buen punto de partida:
- Recetas de canapés
- Recetas de aperitivos y entrantes
- Recetas de ensaladas
- Recetas de pescados
- Recetas de carnes
- Recetas de guarniciones
- Recetas de postres
- Recetas de dulces tradicionales navideños
- Recetas de galletas navideñas
- Recetas de cócteles
En Directo al Paladar | Las 101 recetas de pescado para esta Navidad
En Directo al Paladar | Las 215 mejores recetas de Navidad y 16 menús especiales para acertar seguro
