La receta de hoy es una cocina tradicional de la Semana Santa en nuestro país vecino: una de las grandes recetas con bacalao. Se trata del bacalao a bras o bacalhau á Brás, una receta hecha con migas de bacalao desalado que al parecer fue inventada en Lisboa por el Senhor Braz, por lo que también la encontramos en recetarios con el nombre de bacalao del Señor Bras, o como bacalao a la lisboeta o incluso bacalao lisbonense. Es un poco la versión portuguesa más contundente de un revuelto de bacalao desmigado y la que más se cocina en nuestro país, aunque aquí, con algunas variaciones, se conoce más como bacalao dorado.
Esta receta clásica es una receta de las que me gustan, una receta de aprovechamiento para dar salida a trocitos de bacalao que nos hayan sobrado de otras preparaciones, como los recortes que nos quedaron tras hacer unos tacos cuadrados para hacer el bacalao con tomate, el bacalao a lo Gomes de Sá o el bacalao a la nata.
La receta es muy sencilla y con su color dorado y el crujiente de las patatas paja es idónea para iniciar a los niños de la casa para que coman más pescado.
Ingredientes
- Patata 3
- Migas de bacalao 300 g
- Huevos si son XL 3, si son normales 4
- Aceitunas negras 8
- Cebolleta
- Sal
- Perejil
Cómo hacer bacalao dorado o bacalhau à Brás
- Tiempo total 30 m
- Cocción 30 m
Para la receta, necesitamos desmenuzar las migas de bacalao previamente desaladas para que se puedan mezclar con las patatas paja que lleva la receta y no destaquen frente a ellas, ya que lo ideal es que cada bocado lleve una proporción homogénea de pescado, patatas y huevo. Una vez desmenuzados, cocemos durante dos minutos los trozos de bacalao y los escurrimos.
Pelamos las patatas y las cortamos en pajitas finas, para lo cual usaremos una mandolina o un cuchillo bien afilado. Después, es esencial dejar las patatas en agua para que luego queden bien sueltas y no se peguen unas a las otras. Las dejamos en agua fría durante unos 10 minutos, y después, antes de freírlas, las secamos dejándolas sobre un paño de cocina.
En una sartén, salteamos la cebolleta cortada en juliana fina y cuando esté bien blandita, añadimos los trozos de bacalao. Freímos las patatas en otra sartén hasta que estén doradas y crujientes y las escurrimos sobre un papel absorbente. Mezclamos las patatas con el sofrito de cebolla y bacalao y añadimos los huevos batidos, moviendo con cuidado hasta que el huevo empiece a cuajar, apagando para que quede bien jugoso.
Servimos en una fuente y finalizamos la receta de bacalao dorado espolvoreando con perejil picado y decorando con unas aceitunas negras que darán el contraste de sabor y color a este delicioso plato, ideal para la Semana Santa que personalmente, me gusta preparar en cualquier época del año.
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Con qué acompañar el bacalao a bras o bacalhau à Brás
El bacalao dorado o bacalhau à Brás debe prepararse en el momento para que las patatas fritas estén bien crujientes y el huevo siga jugoso, unificando cada bocado. Ya veréis cuánto os gusta prepararlo y cómo disfrutáis de su sabor y textura.
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