La caballa es un pescado que suelo comprar a menudo, aunque su aspecto no resulte el más atractivo. Normalmente la preparo a la plancha, a veces con un refrito de ajos o siguiendo esta receta de caballa al horno, pero esta vez me he decidido por hacer una caballa en escabeche de cebolla, y me ha conquistado. ¡Tenéis que probarla!
Estamos en plena temporada de este sabroso pescado azul, así que no tendréis ningún problema para encontrarlo en la pescadería. Además, su valor nutricional es enorme, por lo que todo son ventajas.
Cocinada en escabeche dura perfectamente varios días, solo tenéis que tapar el recipiente con papel film y nisiquiera es necesario que lo guardéis en la nevera.
Empezamos pasando el pescado por harina y friéndolo en abundante aceite caliente. A medida que está listo, lo vamos colocando en un plato y lo salamos. Lo reservamos.
Pelamos la cebolla y la cortamos a gajos. En el mismo aceite donde hemos frito el pescado (si es necesario podemos poner un poco más) echamos los ajos machacados y después la cebolla y el laurel, dejamos que se confite todo a fuego lento. Agregamos una cucharada de pimentón dulce, removemos y dejamos hasta que la cebolla esté hecha.
Añadimos el vinagre y el vino blanco y dejamos reducir ligeramente. Por último, disponemos la caballa en un recipiente hondo y repartimos por encima la cebolla y el líquido que haya quedado.
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Con qué acompañar la caballa en escabeche de cebollas
Esta receta de caballa en escabeche de cebolla tiene un pronunciado e intenso sabor gracias a todos los ingredientes que lleva en su preparación. Por eso lo mejor es acompañarla con una ensalada verde de lechugas variadas, unas patatas fritas o un poco de arroz blanco hervido, para contrarrestar y equilibrar los sabores de este plato.
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