Cómo hacer un bogavante a la Thermidor, la receta elegante para triunfar en Nochebuena o en la cena de Fin de Año

Abrimos cada bogavante por la mitad, clavando un cuchillo afilado en el caparazón y recorriendo hasta la cola. Colocamos las dos mitades en una fuente de hornear, con la carne hacia arriba. Tras 15 minutos de horno a 180ºC, sacamos el bogavante, extrayendo de una pieza la carne de su cola. Reservamos. Preparamos una bechamel sencilla con 25 g de mantequilla, una cucharada sopera colmada de harina y aproximadamente medio litro de leche. Aquí podéis ver cómo hacer una salsa bechamel perfecta.

Batimos la yema de huevo con la nata líquida en un cuenco y después lo añadimos a la bechamel, removiendo hasta que quede integrado. Recuperamos los líquidos de la cabeza del bogavante, de color mostaza y también los diluimos en nuestra bechamel, para darle un extra de sabor.

Cortamos los trozos de la cola manteniendo su forma para poder después montarlos de nuevo en su caparazón. Los bañamos en la bechamel. Con una cucharilla vamos retornando los trozos del bogavante bañados en la salsa a su lugar de origen, recomponiendo la cola. Cubrimos con una cucharada más de nuestra salsa bechamel enriquecida, repartida por toda la superficie y rallamos un poco de queso para poder gratinar.

Con tres minutos a 220ºC, colocando la fuente en la parte superior del horno, obtendremos un bonito gratinado con un color dorado y tendremos nuestros bogavantes listos para llevar a la mesa. Emplatamos en una fuente, y los servimos, advirtiendo a los comensales que la salsa puede guardar mucho el calor, para evitar quemaduras.