La receta de hoy es sorprendentemente fácil para lo deliciosa que está. Se trata de la dorada al limón: una sencilla receta de pescado de Karlos Arguiñano, que aparece en su libro La cocina de tu vida, que hemos versioneado en casa y volveremos a preparar a menudo.
Lista en menos de 30 minutos y con un sabor y textura inolvidable, este plato de pescado nos ha recordado mucho al lenguado al burro limón, por esa combinación de mantequilla, perejil y limón con los que se hace la salsa.
A esos tres ingredientes, añadimos una cama elaborada con cebolla y puerro cortados en juliana y pochados con un poco de aceite y no necesitamos nada más para tener la receta lista para llevar a la mesa. Tan solo elegir la guarnición o acompañamiento.
Cortamos los puerros en trozos de unos cinco cm y los picamos en juliana. Hacemos la misma operación con la cebolla. En una sartén amplia, ponemos tres cucharadas soperas de aceite de oliva y empezamos a pochar la cebolla a fuego lento. Cuando está blandita, agregamos la juliana de puerro y mezclamos bien cocinando durante 5 minutos. Apagamos el fuego.
Pedimos al pescadero que nos saque los lomos de las doradas o los sacamos nosotros con un cuchillo afilado. Extendemos la cama de puerro y cebolla sobre una bandeja apta para el horno y ponemos encima los filetes de dorada, con la piel hacia abajo. Sazonamos al gusto y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Horneamos cinco minutos a 220ºC
Mientras se hace el pescado, fundimos la mantequilla en una sartén, agregamos el perejil picado y el zumo de limón y mezclamos bien. Al sacar del horno, echamos esta mezcla sobre los filetes de las doradas, llevando a la mesa inmediatamente.
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La cocina de tu vida: 950 recetas fáciles, rápidas y saludables (Planeta Cocina)
Con qué acompañar la dorada al limón de Karlos Arguiñano
Para acompañar esta dorada al limón de Karlos Arguiñano hemos preparado una guarnición de ensalada de rúcula y tomates pera, pero podéis preparar cualquier otra guarnición que os guste para el pescado, como unas patatas cocidas en el microondas, por ejemplo.
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