Qué cosa tan maravillosa son las empanadas. ¡Hay que reivindicarlas más! Como las cocas, hay versiones distintas en muchos lugares y todas merecen reconocimiento. En Murcia diría que son más típicas de masa fina y crujiente,o en el formato empanadilla, pero las gallegas son otro mundo aparte. Esta receta de empanada de pulpo es solo un ejemplo de todas las deliciosas posibilidades que nos ofrecen.
Soy novata en este campo así que me he guiado un poco por las indicaciones y el ejemplo de varios expertos en la materia. No puedo competir con las empanadas de mis compañeras, pero espero que esta estupenda empanada anime a todo el mundo a probarlas en casa. La masa en este caso es tipo pan, con trigo y levadura, con un grosor que se puede ajustar al gusto.
Ingredientes
- Pulpo cocido 400 g
- Cebolleta 2
- Pimiento verde italiano pequeño (opcional) 1
- Pimentón dulce 10 g
- Aceite de oliva virgen extra 100 ml
- Harina de fuerza 150 g
- Harina de repostería 150 g
- Sal 5 g
- Levadura seca de panadería 3 g
Cómo hacer empanada de pulpo
- Tiempo total 1 h 10 m
- Elaboración 30 m
- Cocción 40 m
- Reposo 2 h
Yo he usado pulpo ya cocido para facilitar la tarea y ahorrar más trabajo, -y porque no tenía cerca buen pulpo fresco-, pero si lo compráis fresco lo primero será cocerlo hasta dejarlo bien tierno.
Picar las cebolletas en cubos pequeños o en juliana fina, o usar una cebolla grande, y picar el pimiento si se usa. Calentar el aceite de oliva en una sartén y pochar las verduras a fuego medio con una pizca de sal, hasta que estén muy tiernas. Mientras, cortar el pulpo en piezas no muy grandes, pero tampoco excesivamente picadas.
Echar una cucharadita de pimentón a la sartén, remover bien y añadir el pulpo. Cocinar removiendo unos pocos minutos, ya que el pulpo está cocido y no necesita más que impregnarse con los sabores.** Retirar a un colador** sobre un recipiente y escurrir bien el aceite. Coger 100 ml y dejar escurriendo el relleno, tapado.
Mezclar las harinas con la levadura y la sal, y añadir el aceite y el agua. Trabajar los ingredientes hasta tener una masa homogénea, amasando un poco hasta que quede fina y elástica. Formar una bola, colocar en un recipiente tapado y dejar levar hasta que prácticamente doble su tamaño.
Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde, redondo o rectangular, de unos 22 cm de diámetro. Cortar la masa en dos, una ligeramente más grande, y estirarlas muy bien con un rodillo. El grosor se puede dejar al gusto, pero mejor no pecar de fina por si no aguanta el relleno.
Colocar la más grande en la base del molde, echar el relleno apretando bien y tapar con la otra masa. Apretar y juntar ambos bordes para cerrarla y, si nos ha sobrado masa, añadr decoraciones al gusto. Abrir un agujero en el centro y pinchar un poco la masa.
Pintar con el aceite que haya sobrado de escurrir el relleno, o con aceite de oliva nuevo, calentado con un poco de pimentón. Hornear durante unos 35-40 minutos, hasta que se haya dorado bien y suene hueco al golpear la masa. Esperar un poco antes de desmoldar.
Con qué acompañar la empanada de pulpo
Una buena empanada como esta de pulpo se puede tomar casi cuando y como se quiera. Como aperitivo, comida o cena de plato único, junto a una ensalada, en una excursión o picnic, de picoteo... Está muy rica tanto caliente recién hecha como reposada y servida a temperatura ambiente.
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