La receta de pescado amandine, es muy habitual en la cocina francesa, y se puede preparar con diferentes pescados blancos como lubina, dorada o incluso trucha, siendo lo esencial en esta elaboración la combinación de almendras, mantequilla y limón para hacer una salsa con la que cubrir el pescado.
Hoy hemos hecho esta receta con un lomo de dorada a la plancha y salseado con esta salsa, consiguiendo un resultado delicioso. Nos recuerda a la salsa con la que hacemos el lenguado burro limón, pero con el toque crujiente de las almendras tostadas en la sartén.
Es un plato de pescado sencillo y elegante, perfecto para cualquier celebración o para una cena íntima. Se prepara muy rápidamente -en un cuarto de hora- y con una guarnición, se consigue un plato bonito, sabroso y lleno de sabor.
Ingredientes
- Dorada de ración ( 2 lomos )
- Almendras crudas 20
- Mantequilla 2 cucharadas soperas
- Zumo de limón (de medio limón)
- Perejil fresco unas hojitas, para decorar
- Sal y pimienta al gusto
- Espárragos verdes (opcional) para guarnición
Cómo hacer pescado amandine
- Tiempo total 10 m
- Elaboración 5 m
- Cocción 5 m
Ponemos en una sartén una cucharada de mantequilla y doramos las almendras con cuidado de que no se nos quemen. Cuando tengan un bonito color, agregamos un buen chorro de zumo de limón y las reservamos hasta el momento de servir.
Cocinamos los lomos de pescado salpimentados al gusto, en la misma sartén con la mantequilla, dejando que se hagan aproximadamente tres minutos por cada lado. Si lo prefieres, también puedes prepararlos al vapor. Mientras tanto, preparamos en otra sartén la guarnición que vayamos a utilizar, en este caso unos espárragos verdes. Otra buena opción es poner en la base del plato unas judías verdes a la mantequilla si lo prefieres.
Cuando el pescado esté en su punto, lo sacamos de la sartén y lo cubrimos con la salsa amandine de almendras, mantequilla y zumo de limón. Decoramos con un poco de perejil picado, frito y crujiente que repartimos entre las almendras que cubren el pescado.
Con qué acompañar el pescado amandine
Para acompañar esta receta de pescado amandine hemos preparado una guarnición de espárragos verdes a la plancha. Puedes servir el pescado con unas papas cambray o si lo prefieres, con unos tomates cherry confitados o con cualquier verdura de tu elección para completar así un menú elegante.
En DAP | Dorada a la sal
En DAP | Gallo de San Pedro o San Martiño al horno
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