Receta de lomo de atún con vinagreta de mango y manzana

Comenzamos preparando la guarnición de mango y manzana. Para ello, cortamos en daditos la manzana y el mango y los aliñamos con un chorreón de zumo de limón y los salteamos en una sartén con la mantequilla y los granos de pimienta. Reservamos

Para hacer la vinagreta, mezclamos la mostaza con dos cucharadas de zumo de limón y aceite de oliva, removiendo hasta emulsionar. Ponemos en la plancha los lomos de atún y los hacemos ligeramente por ambas caras, sin que llegue a cocinarse la parte central.

Con ayuda de un aro de emplatar colocamos los trocitos de manzana y mango en un plato y hacemos un dibujito con la vinagreta de mostaza en un lateral de cada plato. Cuando el atún está en su punto, lo sacamos y lo colocamos con cuidado sobre la fruta salteada.

Rematamos el emplatado con unas hojas de rúcula para darle altura y añadimos unos cristalitos de sal. Llevamos el resto de la vinagreta a la mesa para que cada cual se aliñe el plato a su gusto. El contraste dulce de la fruta funciona muy bien con este tipo de pescados grasos.