Mejillones. ¿A quién no le gusta este bivalvo? Y ahora que llega el frío vienen los mejores.
En España solemos comerlos al vapor, rellenos como tigres o con alguna salsa picante o a la marinera, pero hay que mirar a nuestros vecinos franceses (y también a Bélgica) para encontrar la mayor variedad de recetas con mejillones.
Esta que os traemos hoy (en francés, moules à la crème) tiene como protagonista a la crème fraîche, un tipo de nata fermentada que se usa muchísimo para cocinar en Francia. Se puede hacer casera, pero ya es fácil de encontrar en nuestros supermercados. Y si no la encuentras, se puede seguir la misma receta usando nata líquida.
Para empezar, en una cazuela que tenga tapa hacemos un sofrito con una cebolla y tres dientes de ajo bien picados. A fuego medio. Cuando la cebolla esté translucida, lo que llevará unos cinco minutos, echamos los mejillones (que ya hemos limpiado bien de barbas), un chorrito de vino blanco y un poco de pimienta negra en grano. Tampamos la olla y dejamos que los mejillones se cocinen con el vapor de su propia agua.
Mientras, en una sartén, preparamos una roux con 100 g de mantequilla y 50 g de harina, al que añadimos un poco del agua de cocer los mejillones. Removeos constantemente, con el fuego bajo, para que no se formen grumos. Cuando la salsa esté bien ligada, bajamos el fuego al mínimo y añadimos 50 cl de crème fraîche y un puñado de perejil picado. Removemos bien, pero con cuidado de que la salsa no vuelva a hervir. Corregimos de sal. Añadimos la salsa a los mejillones, mezclamos todo a fuego lento durante unos dos minutos, y servimos inmediatamente.
Con qué acompañar los mejillones a la crema
Tanto en Francia como en Bélgica es habitual acompañar los mejillones siempre de patatas fritas –los famosos moules et frites–. Si lo vamos a servir como entrante de una comida copiosa, por ejemplo en Navidad, podemos prescindir de ellas, pero nunca de un buen vino blanco o un champán, que este plato pide a gritos.
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