Aunque me gustan mucho la merluza a la vasca o la merluza en salsa verde, o las infalibles rodajas de merluza a la romana, cuando quiero acertar preparo en casa una buena merluza a la gallega, la emblemática receta de pescado que gusta a todo el mundo, ya que siempre queda en su punto.
Cocida como mandan los cánones, la merluza a la gallega queda muy jugosa y con un extra de sabor, ya que en esta receta tradicional se presenta cubierta de una deliciosa ajada de pimentón y láminas de ajo.
Si además la hacéis con unas buenas patatas cocidas, ya tenéis incorporada la guarnición en la propia receta, como en el pulpo a la gallega, por lo que redondeáis un menú de esos que siempre dejan satisfechos a todos los comensales con los que queráis compartir este plato.
En una cazuela amplia ponemos a cocer la cebolla con el laurel y un vaso de agua. Cuando lleven cinco minutos en ebullición, añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos irregulares, dejando que se cocinen durante unos 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernas, pero sin que se deshagan.
Limpiamos bien el pescado y lo salamos con un puñadito de sal gorda, dejando que la sal esté en contacto con las rodajas durante una hora. Después lavamos las rodajas para retirar la sal y reservamos.
Metemos las rodajas de merluza a la cazuela y las cocemos durante cinco minutos, -según el grosor pueden ser necesarios uno o dos minutos más- y cortamos la cocción añadiendo medio vaso de agua fría, para que no se nos sobrecocinen. Retiramos del fuego y dejamos reposar cinco minutos.
Mientras tanto preparamos la ajada con el aceite de oliva virgen extra y los ajos laminados. Cuando éstos tomen color, apagamos el fuego y añadimos el pimentón, removiendo ligeramente y dejando que impregne bien el aceite y los ajos. Añadimos medio cucharón del caldo de cocer patatas y pescado, esperamos un minuto para que los posos se asienten y servimos la ajada sobre las rodajas de merluza.
Con qué acompañar la receta de merluza a la gallega
Para acompañar la receta de merluza a la gallega, os recomiendo empezar con almejas a la marinera y regar el menú con cualquier vino blanco de la tierra que os guste, bien fresquito y así os sentiréis como si estuvierais en las Rías, disfrutando de un plato tan emblemático como éste. Si termináis con unas filloas para el postre, ya ni os cuento.
En DAP | Cogote de merluza al horno con patatas panaderas
En DAP | Merluza al horno con patatas
