Esta receta es ideal para esas ocasiones en las que os sobra pescado de la comida o la cena y lo queréis reciclar para usarlo en otro plato. Por ejemplo, ayer compré una merluza estupenda que freí para comer y sobraron unas rodajas que aproveché para preparar esta receta de pastel de merluza, similar al clásico pastel de cabracho, que hoy he servido para cenar.
En cocina hay que intentar aprovecharlo todo. Un resto de pescado, por ejemplo como en este caso, con un poco de imaginación nos puede solucionar, como veis, otra comida. Y no es necesario ceñirse a los ingredientes que dicta la receta, si no que podemos amoldarnos a los que hay en nuestras despensas.
Ponemos el pescado limpio de piel y espinas en el vaso de la batidora con la nata, el tomate, los huevos, pimienta y sal. Batimos. Untamos un molde de plum cake con aceite y vertemos en él la mezcla. Horneamos al baño María, a horno precalentado a 180º, unos 50 minutos o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio.
Dejamos enfriar (está mejor de un día para otro). Mezclamos la mayonesa con las alcaparras antes de servir y la ponemos en un bol para que cada comensal se sirva la cantidad que le apetezca.
Con qué acompañar el pastel de merluza
Esta receta de pastel de merluza es muy útil para cocinar el día anterior y encontrarse la cena o la comida hecha al día siguiente. Se trata de un plato bastante nutritivo y calórico, por eso lo mejor es acompañarlo de una ensalada verde. Lo podemos hacer con cualquier otro pescado (siempre cocinado) que nos haya quedado de otra comida.
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