Aunque casi siempre que pensamos en albóndigas nos acordamos de las de carne, hoy vamos a hacer unas originales albóndigas de pescado, concretamente unas albóndigas de rape y langostinos, que probablemente son las mejores que he preparado nunca, junto con las mar y montaña de albóndigas con sepia a la catalana.
Sin despreciar a las albóndigas de merluza ni olvidarme de las deliciosas albóndigas de salmón, el sabor dulzón que aporta la carne de los langostinos y la textura tersa del rape hacen que esta receta funcione a la perfección. La salsa, ligera resulta un estupendo acompañamiento.
Sorprende hoy mismo a tu familia con estas estupendas albóndigas de pescado y marisco y prepárate para recibir las felicitaciones de todos porque esta receta es de las que no se olvida, ya verás cuántas veces te piden que la repitas.
Con las cantidades indicadas, podréis hacer unas 16 a 20 albóndigas según el tamaño, perfectas para servir cuatro raciones de segundo plato con su guarnición. Comenzamos limpiando el rape y cortándolo en trocitos. Pelamos también los langostinos. Con las cabezas de éstos y sus peladuras, más la piel y hueso del rape, preparamos un caldo, cociendo todo durante 15 minutos.
Mientras tanto, picamos bien todo el pescado y marisco y lo mezclamos con el pan rallado, el huevo, medio ajo muy picado y un poco de perejil. Formamos las albóndigas enharinándolas ligeramente y las freímos unos minutos hasta dorarlas. Reservamos.
En el mismo aceite de freír las albóndigas, pochamos el otro medio ajo con la cebolla muy picada. Cuando esté blandita, agregamos el vino blanco y subimos el fuego para evaporar el alcohol. Después añadimos un vaso del caldo que hemos hecho con el rape y los langostinos y el resto del perejil muy picado y mezclamos bien.
Metemos de nuevo las albóndigas fritas que teníamos reservadas y las cocemos en la salsa durante siete u ocho minutos. Mientras se hacen las albóndigas, podemos preparar la guarnición que queramos servir para acompañarlas, para después poder llevar todo a la vez a la mesa, a la temperatura idónea.
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Con qué acompañar las albóndigas de rape y langostinos
Para acompañar las albóndigas de rape y langostinos, puedes preparar un estupendo arroz blanco como guarnición, o como he hecho yo en esta ocasión, preparar unas patatas mini o patatas baby cocidas, y por supuesto, unas rebanadas de pan rústico de trigo para disfrutar también de la salsa.
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