En verano nos encanta tomar pescado frito -pescaíto- y además de los clásicos calamares a la romana, las puntillitas o chopitos o el imprescindible bienmesabe o cazón en adobo, una de nuestras elecciones habituales es esta receta de sardinas abiertas rebozadas o albardadas, que nos resuelven muchas cenas familiares.
Las sardinas son un alimento muy sano y, en la época que las encontramos frescas y baratas en la pescadería, podemos aprovechar para hacer esta receta que además, no deja olor a sardina por toda la casa, como cuando las hacemos en la plancha.
Ingredientes
- Sardinas frescas 8
- Harina de trigo
- Sal al gusto
- Huevo 1
- Limón para acompañar
Cómo hacer sardinas abiertas rebozadas o albardadas
- Tiempo total 15 m
- Elaboración 10 m
- Cocción 5 m
Lavamos bien las sardinas para eliminar cualquier tripita, escama o impureza. Con cuidado, deslizamos los dedos a lo largo de la espina para separarla de la carne. Después abrimos la sardina y retiramos la espina, dejando la fracción de la cola. Aprovechamos para retirar las espinas laterales con un cuchillo.
Cuando tenemos todas las sardinas abiertas y limpias, las sazonamos al gusto y las pasamos por harina y por huevo batido, friéndolas inmediatamente en aceite de oliva virgen extra muy caliente. Las freímos en tandas de tres o cuatro sardinas cada vez, para que no baje la temperatura del aceite.
Escurrimos las sardinas en papel absorbente de cocina para retirar el exceso de aceite de la fritura y las llevamos a la mesa bien colocadas en la fuente y con unos trozos de limón para cumplir con la tradición. Están tan ricas y resultan tan ligeras que podéis calcular al menos cuatro sardinas por persona.
Con qué acompañar las sardinas abiertas rebozadas
Las sardinas abiertas rebozadas o albardadas, están buenísimas sin más acompañamiento, para disfrutar de su sabor intenso. Si queréis, podéis servirlas con medio limón cortado en porciones por si alguien quiere añadir unas gotas al pescado.
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