Name: Sardinas al horno en escabeche: receta como la tradicional, pero sin que tu cocina huela a pescado
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: española
Ingredients: 12count Sardinas frescas; 225ml Aceite de oliva virgen extra; 100ml Vino blanco; 150ml Vinagre de vino blanco; 200g Cebolla; 3count Zanahoria; 5count Dientes de ajo; Hierbas aromáticas variadas; Granos de pimienta variados; 2count Laurel; 1count Cayena

Esther Clemente

Colaborador

Soy una chica coruñesa, veterinaria de profesión y que por circunstancias de la vida acabé viviendo en Asturias donde llevo ya una buena temporada. Cuando me preguntan por qué me gusta tanto cocinar, siempre respondo lo mismo: "¡Por qué mi madre odia meterse en la cocina!".

Antes de leer la receta, ya os recomendamos vayáis a comprar una buena hogaza de pan, pues estas sardinas al horno en escabeche están como dicen tradicionalmente "de toma pan y moja", una buena variante de las sardinas al horno tradicionales más sencillas.

Su escabeche a base de vinagre de Albariño, con sus hortalizas salteadas y ese sabor a mar que sigue manteniendo las sardinas, hacen que este plato, que no os costará mucho más de seis euros, se convierta en un plato gourmet. Además si vuestra mayor preocupación era que no oliese la casa a pescado, pues no hay excusa, las sardinas se hacen en 10 minutos al horno y prácticamente no os da tiempo a saber lo que se ha preparado en vuestra cocina.

Ingredientes

Para 6 personas

Sardinas frescas 12
Aceite de oliva virgen extra 225 ml
Vino blanco seco 100 ml
Vinagre de vino blanco albariño 150 ml
Cebolla 200 g
Zanahoria 3
Dientes de ajo 5
Hierbas aromáticas variadas al gusto
Granos de pimienta variados al gusto
Laurel 2
Cayena (opcional) 1

Cómo hacer sardinas al horno en escabeche

Dificultad: Fácil

Tiempo total 55 m
Elaboración 25 m
Cocción 30 m
Reposo 24 h

Comenzaremos cortando las cebollas en tiras. Seguidamente pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas, además pelamos los dientes de ajo y los partimos a la mitad.

Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y mejor si tenéis grill. Colocamos las sardinas limpias de tripas, escamas y cabeza, encima de una bandeja forrada con papel de horno, las salamos y las horneamos durante 15 minutos.

En una cazuela ponemos una pequeña parte del total del aceite y salteamos todas las verduras hasta que estén blanditas. Añadimos el vinagre, el vino, el resto del aceite, la sal y las hierbas aromáticas. Cocinar todo junto 10 minutos.

Colocamos el pescado en una bandeja plana en donde quepan todas sin amontonarlas una encima de otras, les añadimos el escabeche por encima, tapamos bien, dejamos que enfríe y pasamos a la nevera, donde mantendremos las sardinas en escabeche un mínimo de 24 horas antes de consumirlas.

Con qué acompañar las sardinas al horno en escabeche

Para acompañar las sardinas al horno en escabeche nada mejor que unas buenas rebanadas de pan para mojar este rico escabeche. También una ensalada verde hará que unas simple sardinas se conviertan en una cena deliciosa lista para tomar en cualquier momento.