La cocina griega es una de las grandes gastronomías mediterráneas y, al igual que la francesa o la italiana, es fácil de emular en España. Al fin y al cabo, se emplean los mismos ingredientes.
El libro La cocina de Vefa –reeditado como Grecia Gastronomía y, hoy en día, descatalogado– es el equivalente griego a las 1080 recetas de cocina de Simone Ortega en España, el recetario que todo el mundo tiene a mano para saber preparar los clásicos. El libro se editó por primera vez en España en 2011 y ha sido para muchos, entre los que me incluyo, el primer contacto con la cocina griega.
Son muchas las recetas de este libro que hemos publicado a lo largo de la última década en Directo al Paladar, pero faltaba la que preparo más a menudo: la sepia al vino, un exquisito guiso marinero súper sabroso y muy fácil de preparar.
En la pescadería, pedimos que nos limpien la sepia y la corten en aros. El guiso también se puede hacer con calamares siguiendo las mismas instrucciones.
Ya en casa calentamos un buen chorretón de aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso y con tapa. Echamos la cebolla y el ajo picados y los cocinamos unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y translucidos.
Metemos la sepia, tapamos la cacerola, y la cocinamos hasta que se evapore el líquido. Mientras en un bol mezclamos el vino con el tomate concentrado y, una vez se evapore el agua de la sepia, lo añadimos al guiso. Con el juego medio fuerte añadimos una hoja de laurel, una cucharadita de azúcar y pimienta negra recién molida. Removemos, tapamos la cacerola y dejamos haciendo el guiso a fuego bajo durante hora y media, hasta que la sepia esté tierna y la salsa se reduzca casi por completo.
Con qué acompañar la sepia al vino
En Grecia la sepia al vino se sirve como aperitivo, pero a mi me parece más un primer plato, que si acompañamos de arroz blanco se convierte en un excelente plato único. Y, por supuesto, no hay que olvidar un buen pan, que pide la salsa a gritos.
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