Siete recetas con productos del mar para una reunión familiar o de amigos

Cuando nos reunimos en casa con nuestros familiares o amigos en la época veraniega, solemos preparar un arroz o una barbacoa. Otra buena opción, es recurrir a los productos del mar y concretamente al marisco, un ingrediente que en general, siempre satisface a todos. Por eso hoy he seleccionado estas siete recetas con productos del mar para una reunión familiar o de amigos con las que haremos felices a quienes más queremos.

Langostinos y otros crustáceos, almejas y otros moluscos así como otros productos del mar, simplemente cocidos o sabiamente cocinados con nuestras recetas, alegrarán vuestra mesa y vuestros paladares haciendo que vuestra reunión sea un éxito.

Siete recetas veraniegas con productos del mar para reuniones familiares o de amigos

1. Langostinos con salsa de tomate, cilantro y chile

• Ingredientes: Aceite de oliva virgen extra, 30 g, Cebolla, 200 g, Diente de ajo, 2, Pimentón dulce y picante (mezcla), 3 g, Chile molido (media cucharadita), 3 g, Tomates en conserva natural pelado y troceado, 390 g, Caldo de pescado o fumet, 50 ml, Vinagre de vino tinto, 15 ml, Azúcar, 5 g, Cilantro fresco 1 manojo, 200 g de Langostinos y un Chile jalapeño fresco o en conserva
• Preparación: Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Calentamos el aceite en una cazuela amplia y pochamos la cebolla a fuego suave durante 10-12 minutos, con la tapadera puesta. Removemos de vez en cuando para que no se agarre a la base de la cazuela. Pelamos el ajo y lo machacamos con el prensa-ajos, se lo agregamos a la cebolla junto con el pimentón y el chile molido. Removemos para incorporar y dejamos cocer a fuego suave durante cinco minutos más. A continuación, incorporamos el tomate, el fumet, el vinagre, el azúcar y el cilantro picado muy finamente. Sazonamos y dejamos cocer a fuego suave durante 30 minutos. Mientras la salsa reduce, pelamos los langostinos y retiramos las cabezas. Limpiamos los cuerpos de los langostinos de intestinos. Cortamos el jalapeño en discos finos, desechando las semillas. Retiramos la cazuela del fuego, agregamos los langostinos y el jalapeño, tapamos y dejamos reposar cinco minutos. Servimos inmediatamente.

Receta completa | Langostinos con salsa de tomate, cilantro y chile

2. Sepia con salsa brava y patatas al microondas

• Ingredientes: Sepia 1, Patata 4, Salsa brava al gusto.
• Preparación: Cortamos la sepia en tiras y después las tiras en tacos. En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, vamos dorando los tacos de sepia hasta que estén muy blancos y con pequeñas costras marrones en la parte exterior. Por otro lado vamos cociendo las patatas en el microondas. Pelamos las patatas, las cortamos en trozos y las pinchamos. Después las envolvemos en papel film, las metemos en el microondas y las cocinamos a potencia de 700W dos series o tandas sucesivas de 5 minutos cada una, dejando un minuto de espera entre una y otra. Preparamos una salsa brava clásica o si no tenéis tiempo o lo preferís, podéis usar una salsa comercial. Servimos la salsa sobre los trozos dorados de sepia y mezclamos bien a fuego vivo, para que la sepia se impregne del sabor. Agregamos los trozos de patata cocida y los integramos en el guiso de sepia, removiendo para que estén bien repartidos. Tras cinco minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar una hora antes de dar otro calentón y llevarlo a la mesa.

Receta completa | Sepia con salsa brava y patatas al microondas

3. Ceviche de merluza y langostinos

• Ingredientes: 200 g de Merluza en filete (u otro pescado blanco), 3 Mandarinas, media cebolla morada, 1 Ají amarillo o ají limo, Cilantro fresco y 4 Langostinos
• Preparación: Lo primero que hacemos, por razones de seguridad alimentaria es congelar el pescado durante 48 horas, ya que lo vamos a comer en crudo, simplemente macerado en el zumo. El día que vayamos a preparar el ceviche, cortamos la cebolla en juliana muy fina y la ponemos en un bol. Cortamos también el pescado en taquitos pequeños de medio cm de lado o si lo preferimos, pequeñas tiras y tras salarlo, las vamos colocando en el mismo bol junto a la cebolla. Añadimos también el ají muy picado. Exprimimos las mandarinas y volcamos su zumo sobre el pescado y la cebolla, metiendo el bol en la nevera durante una hora aproximadamente. Pasado ese tiempo, añadimos el cilantro fresco picado, removemos y colocamos encima loscuatro langostinos crudos pelados. Podemos cortarlos en trozos si preferimos que no se distingan mucho del pescado, aunque cuando lleven un rato en el zumo, cambiarán de color y se distinguirá su color anaranjado perfectamente. El ceviche estará listo cuando cambien de color, tras otra media hora en la nevera. El ceviche de merluza, langostinos y mandarina, lo podéis preparar si queréis con pulpo, lubina, corvina, dorada o mero con un resultado muy similar al de esta receta. También podéis utilizar lima, pomelo, o cualquier otro cítrico para hacer el marinado.

Receta completa | Ceviche de merluza y langostinos con aroma de mandarina

4. Pulpo a féira

• Ingredientes: Pulpo fresco o congelado, 2 kg, Patata gallega, 1 kg, Pimentón de la Vera dulce o picante, al gusto, Aceite de oliva virgen extra de 1º, al gusto, Sal gruesa al gusto
• Preparación: Para esta receta lo ideal sería hacernos con un auténtico pulpo gallego, de carne muy sabrosa y con sabor a las aguas bravas del Atlántico y congelarlo para cocinarlo sin problemas o bien comprarlo ya congelado, pero mirando que sea un pulpo de origen gallego. La mejor época para comprarlo es en el verano. Se puede congelar y así tendremos reservas para el resto del año. Retiraremos el pulpo del congelador la noche anterior y lo dejamos dentro de la nevera para que se vaya descongelando lentamente. Importante hacerlo en un recipiente bien grande, pues va a soltar mucho líquido al descongelar. Seguidamente ponemos agua en una olla grande y alta. No le echaremos sal, pues lo salamos después, una vez cocido. Cuando el agua ya esté bien caliente y casi ya empezando a hervir, cogeremos el pulpo agarrándolo por la cabeza y lo sumergiremos tres veces en el agua para hacer lo que se dice "asustarlo". Lo dejamos, ahora sí, dentro del agua de cocción. Cuando el agua comience a hervir de nuevo, es cuando comenzamos a contar el tiempo, unos treinta minutos por cada 1,8 kg a 2 kg de pulpo. Vamos pinchándolo de vez en cuando para ver como está de duro en la parte más gruesa de los tentáculos. Debe ofrecer la resistencia de una patata cocida al pincharlo. Cuando acabemos de cocer el pulpo lo dejamos reposar unos minutos y luego lo sacamos a una bandeja. En la misma agua de cocerlo echamos las patatas o "cachelos" y las coceremos durante 15 minutos. Para servir el pulpo, cortaremos los tentáculos en trozos de 1 cm de grosor con unas tijeras de cocina y la cabeza en trozos pequeños. Lo servimos en un plato de madera, este mejor mojado con un poco del agua de cocción, añadimos una base de patatas. Salamos los trozos de pulpo con sal gorda, espolvoreamos con el pimentón que puede ser al gusto dulce o picante, y lo rociamos todo con un poco de aceite. Servimos bien caliente

Receta completa | Claves para hacer el pulpo a feira perfecto

5. Almejas a la marinera

• Ingredientes: 600 g de Almejas, media cebolla, dientes de ajo, 1, Guindilla, 0.5, Harina de trigo, 20 g, Pimentón dulce, 10 g, Tomate frito casero, 15 ml, Vino de Jerez, 100 ml, Laurel, Perejil fresco y Aceite de oliva virgen extra
• Preparación: Dejamos las almejas en remojo durante 2 horas al menos, en una cacerola con agua abundante y una cuchara de sal gorda para que las almejas suelten la arena que puedan tener. Es conveniente cambiar el agua cada media hora. A continuación, abrimos las almejas, poniéndolas al vapor sobre una cazuela con un vaso de agua, una cucharadita de sal gruesa y una hoja de laurel. Según se vayan abriendo, retiramos las almejas y las reservamos. Si no tenéis un utensilio para cocer al vapor, podéis usar una cacerola que tenga tapa y un colador grande que pueda contener las almejas. En una sartén vamos haciendo el sofrito, pochando a fuego lento en aceite de oliva virgen extra la media cebolla, la guindilla y el diente de ajo muy muy picados, hasta que prácticamente se deshagan. Añadimos el pimentón y la harina y removemos rápidamente haciendo una pasta o roux. Seguidamente, incorporamos el vino de Jerez y removemos hasta que evapore su alcohol. A continuación añadimos el tomate frito y el agua de haber abierto las almejas que habremos colado previamente. Probamos y rectificamos de sal. Dejamos que se reduzca durante unos 5 minutos y metemos en la sartén las almejas que teníamos abiertas y reservadas. Dejamos otros 3 ó 4 minutos hasta que la salsa alcance el punto de espesor que nos guste y apagamos el fuego.

Receta completa | Almejas a la marinera

6. Nécoras o andaricas cocidas

• Ingredientes: Nécoras vivas, agua fría y sal
• Preparación: Para cocer las nécoras, necesitamos una marmita o cacerola amplia que llenaremos de agua FRÍA. Es importante no usar agua caliente porque si así lo hiciéramos, las nécoras perderían sus patas que se separarían del cuerpo. Con cuidado, porque las nécoras vivas se mueven mucho y pueden pellizcarnos con sus pinzas, metemos las nécoras en el agua fría y añadimos un buen puñado de sal. Opcionalmente se puede agregar una hoja de laurel pero si lo hacéis cambiará su sabor natural. Entonces encendemos el fuego y esperamos a que el agua llegue a ebullición. En ese momento, medimos el tiempo y dejamos que cuezan durante 7 a 9 minutos dependiendo del tamaño. Es el momento de sacarlas del agua y enfriarlas en un cacharro con agua y hielo para cortar la cocción.

Receta completa | Nécoras cocidas

7. Chipirones a la provenzal

• Ingredientes: Chipirones, 1 kg, 4 Tomates, 3 cebollas, Aceite de oliva virgen extra, 50 ml, Perejil , medio manojo, Creme Fraiche o crema fresca 250 ml, Tomillo fresco al gusto, Laurel, 1 hoja, Romero fresco al gusto, 1 Cayena y Sal y pimienta al gusto
• Preparación: Comenzaremos picando las cebollas. En una cazuela antiadherente calentamos el aceite a fuego lento, añadimos la cebolla, la salteamos removiendo frecuentemente hasta que se vuelva blanda y transparente. Por otra parte escaldamos los tomates en agua hirviendo, los pasamos a un recipiente con agua muy fría y los pelamos. Los picamos en dados, Reservamos. Por otra parte limpiamos los chipirones y los cortamos en aros. Picamos el perejil fresco menudo. Reservamos. Cuando la cebolla comienzan a dorarse, añadimos los chipirones y los salteamos durante tres minutos a fuego alto. Añadimos los tomates en dados y la cayena, el perejil picado, la rama de tomillo, la hoja de laurel y el romero. Sazonamos con sal y pimienta. Cocinamos tapados durante 30 minutos a fuego lento con la cacerola tapada. Una vez pase el tiempo retiramos las hierbas aromáticas, y añadimos la crema fresca, revolvemos bien y prolongamos la cocción durante cinco minutos más sin tapar la olla. Rectificamos y servimos bien caliente.

Receta completa | Chipirones a la provenzal