Taste Atlas nombra el pescado zarandeado como uno de los mejores platillos con pescado: aquí siete tips para prepararlo como un profesional en Cuaresma

México es un país de una riqueza gastronómica inigualable, donde cada región aporta sabores únicos y tradicionales y, justamente, con la llegada del periodo vacacional de la cuaresma, el consumo de pescado y mariscos crece entre la población. Recientemente, Taste Atlas, la plataforma global que cataloga los mejores platillos del mundo, ha reconocido al pescado zarandeado como el mejor platillo con pescado en México, destacando su sabor auténtico y su preparación artesanal.

El pescado zarandeado tiene su origen en la costa del Pacífico, específicamente en los estados de Nayarit y Sinaloa. Su historia se remonta a las tradiciones prehispánicas, cuando los pueblos indígenas cocinaban el pescado sobre brasas en hojas de mangle, técnica que, con el tiempo evolucionó hasta convertirse en el icónico platillo que conocemos hoy en día.

Este manjar del mar se prepara con pescado fresco, tradicionalmente pargo o robalo, que se abre en mariposa y se marina con una mezcla de especias, chiles, ajo y jugo de limón. Luego, se cocina sobre una parrilla de leña, a fuego lento, permitiendo que los sabores se impregnen y la piel quede crujiente mientras la carne permanece jugosa.

El método de "zarandear" el pescado en una rejilla doble es lo que le da su nombre, ya que permite que el calor se distribuya de manera uniforme, logrando un dorado perfecto sin perder su jugosidad. Esta técnica ancestral es lo que lo distingue y lo hace merecedor de este reconocimiento internacional.

Siete trucos para que una barbacoa de pescado quede perfecta

1.  Elige el pescado adecuado: Opta por pescados firmes y de carne blanca como el pargo, el robalo o la lubina. Debe estar fresco, con ojos brillantes y olor a mar.
2. Marinado profundo y equilibrado: El secreto del sabor está en el adobo. Usa una mezcla de achiote, jugo de limón, ajo, salsa de soya y especias. Deja marinar al menos una hora para que penetre bien.
3. Usa una parrilla o zaranda adecuada: Para obtener el clásico ahumado y el dorado perfecto, cocina el pescado en una parrilla con rejilla doble o una "zaranda" especial que permita voltearlo sin que se deshaga.
4. El carbón es clave: Usa leña o carbón de mezquite para un sabor ahumado auténtico. Asegúrate de que las brasas estén bien calientes, pero sin llama directa para evitar que el pescado se queme.
5. Cocción a fuego medio y con paciencia: No tengas prisa. Asa el pescado lentamente a fuego medio para que se cocine de manera uniforme, volteándolo con cuidado para no romperlo.
6. Pinceladas de sabor durante la cocción: Mientras se asa, barniza el pescado con la marinada sobrante o una mezcla de mantequilla y limón para mantenerlo jugoso y lleno de sabor, aquí tienes varias ideas de salsas para acompañar tu preparación.
7. Acompañamientos tradicionales: Sirve el pescado con tortillas, arroz, ensalada fresca y una buena salsa de chile de árbol o habanero. Un toque de limón y aguacate nunca falla.

Con estos trucos, lograrás un pescado zarandeado lleno de sabor y con la textura perfecta para disfrutar en estos días en los que los mariscos y las carnes del mar son protagonistas absolutos de nuestro menú.

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