Después de las Navidades y sus excesos, me gusta hacer recetas de cocina japonesa, que siempre me sientan bien, son ligeras y poco calóricas y me ayudan a recuperarme de los excesos. Una de las que más me gustan es el tataki de atún con salsa ponzu, una receta oriental sencilla y sabrosa que guardo para ocasiones especiales.
El atún rojo es un producto caro y por eso suelo hacer esta receta con atún normal o con salmón, pero también a los pescados llegan las rebajas y cuando vi el atún rojo a precio, compré un trozo para hacer esta receta. Con los recortes, ya sabéis que podemos hacer otra receta japonesa, unos uramakis de atún y pepino tan ricos que me los siguen pidiendo en casa. Recordando este tataki que hemos hecho hoy, aún se nos caen las lagrimitas ya que estaba delicioso.
Ingredientes
- Salsa de soja 75 ml
- Caldo dashi hecho con alga Kombu y copos de atún katsuobushi 50 ml
- Zumo de limón un chorrito
- Jengibre fresco 5 g
- Atún fresco en un taco o lingote 300 g
- Semillas de sésamo blancas y negras para decorar
- Alga wakame seca para guarnición
Cómo hacer tataki de atún en salsa ponzu
- Tiempo total 1 h 10 m
- Elaboración 1 h
- Cocción 10 m
Comenzamos preparando la salsa Ponzu casera. Hacemos un caldo dashi rápido, mezclando los ingredientes y llevando a ebullición. En cuanto empiece a cocer, apagamos el fuego, añadimos los copos de atún deshidratado y dejamos enfriar. Colamos y listo para mezclar con la soja, el limón y el jengibre y así obtener una salsa Ponzu casera. También podemos usar salsa Ponzu comercial.
Cortamos el atún en dos lingotes y los metemos dentro de la salsa Ponzu, dejando que el pescado marine dentro de la nevera durante una hora. Una vez marinado, ponemos una plancha al fuego dejando que se caliente muy bien, durante al menos diez minutos. Cuando la plancha está muy muy caliente, marcamos cada lingote de atún escurrido, dejando que se dore la superficie, pero dejando crudo el interior.
Pasamos el lingote de atún por la mezcla de semillas de sésamo blanco y negro apretando un poco para que se queden pegadas y cortamos el lingote en rodajas de medio cm de grosor, dejandolas acaballadas unas sobre otras.
Servimos nuestro tataki de atún en un plato, añadiendo un poco más de salsa ponzu en el fondo y acompañamos con ensalada de algas wakame. Se puede servir en frío o templado, según nuestros gustos.
Con qué acompañar la receta de tataki de atún en salsa ponzu
El tataki de atún en salsa ponzu es un excelente plato para incluir en una cena japonesa con amigos en la que no faltarán otras recetas como la sopa de miso, unos makis de sushi y un salmón a la plancha con teriyaki, por ejemplo, junto a un bol de arroz para cada comensal.
En Directo al Paladar | Tataki de atún con salmorejo
En Directo al Paladar | Aperitivo de tataki de salmón al pesto. Receta ligera
Ver todos los comentarios en https://www.directoalpaladar.com
VER Comentarios