Para muchas personas, es complicado hacer la salsa bechamel tradicional. No porque se les complique la receta o tengan que aplicar nuestros consejos para hacer una bechamel sin grumos sino porque al sufrir la celiaquía en mayor o menor grado no pueden utilizar harina de trigo. Por eso hoy os vamos a enseñar a preparar bechamel sin gluten de manera sencilla utilizando una fantástica harina de arroz de origen japonés.
La harina Komeko es una variedad de harina de arroz hecha de la parte central o corazón de los granos de arroz molidos muy finamente. Es una harina que también funciona muy bien en recetas de repostería y que en esta bechamel, puede devolver a los celiacos o intolerantes al gluten el placer de disfrutar de croquetas de todos los sabores, de unos siempre deliciosos mejillones tigres o de bocados a la Villaroy de pollo o cordero sin que les sienten mal.
Para hacer la bechamel, pesamos los ingredientes y medimos la misma cantidad de mantequilla que de harina komeko. Derretimos la mantequilla en la sartén e incorporamos la harina, desliendola en la grasa hasta formar una crema o roux.
Agregamos la leche poco a poco removiendo bien y poco a poco los grumos del roux se deshacen en la leche, obteniéndose una bechamel muy rica de sabor y textura, en la que no hemos utilizado harina de trigo.
Cuando está en el punto de espesor que hayamos buscado, probamos y rectificamos de sal y pimienta y le damos una pequeña espolvoreada con nuez moscada, como es tradicional en la salsa bechamel habitual. Si la vamos a guardar, conviene poner un film de cocina bien pegado para evitar que se forme costra.
En qué utilizar la bechamel sin gluten
Esta bechamel sin gluten hecha con harina de arroz komeko se puede utilizar para todas las recetas en las que empleamos la bechamel como lasañas, musaka griega, verduras gratinadas, y por supuesto en las recetas de croquetas o empanados que comentábamos anteriormente.
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