Cómo hacer salsa cazadora, receta idónea para platos de carne

Comenzamos picando la cebolla o chalota en un brunoise muy fino y laminando los champiñones bien limpios. En una sartén pochamos la cebolla y agregamos los champiñones, dejando que se cocinen bien en un par de pegotes de mantequilla.

Seguidamente, agregamos la harina y removemos bien, dejando que los tropezones se impregnen y la tostamos al gusto. A mi me parece interesante dorarlo bastante porque eso aportará el color a nuestra salsa. Podemos opcionalmente, agregar un chorrito de cognac o brandy y flambear lo que dará sabor y color a la salsa.

Una vez dorado todo, vamos añadiendo el caldo de carne como si fuéramos a hacer una velouté, es decir, como una bechamel pero con caldo en lugar de con leche. No se trata de dejarla muy espesa como si fuéramos a hacer croquetas sino de darle textura de salsa. Si vemos que nos engorda mucho, añadimos más caldo.

Probamos y rectificamos de sal y ya tenemos lista esta salsa cazadora para carnes. Para servirla, podemos triturar todo y darle después un hervor para sacarle el aire de la batidora que habrá dejado más clara la salsa o como hice yo, separar parte de los champis para usarlos de guarnición y servir la salsa por encima de la carne, dejando un poco aparte para quien quiera servirse más.