Hoy venimos con una receta de cine: la salsa boloñesa de Orson Welles. Una versión de la popular salsa italiana poco ortodoxa a la que le faltan ingredientes esenciales y le sobran otros que no lleva la receta tradicional, pero que está de muerte lenta. Es una salsa deliciosa que bien merece una oportunidad en vuestras mesas.
En una ocasión a Orson Welles le pidieron un consejo que dar a los jóvenes actores y él respondió con esta receta. Sabiendo, por su propia experiencia del hambre que se pasa en los inicios de la carrera cinematográfica, con esta respuesta lo dejó claro para los demás. Hoy en día, gracias a su ironía, la salsa boloñesa de Orson Welles se ha convertido en una popular "receta de cine".
Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y salteamos en ella los dos tipos de carne picada, removiendo constantemente para que se dore ligeramente por todos lados y quede suelta. Agregamos el vino, el orégano y la albahaca y cocemos hasta que se evapore el líquido. Retiramos del fuego y reservamos.
Picamos en brunoise todas las verduras. En una cazuela amplia, calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra y las rehogamos por orden de mayor a menor dureza. Comenzamos con el ajo y la cebolla, después de cinco minutos agregamos la zanahoria, el pimiento y el apio. Dejamos cocer a fuego muy suave, tapadas, durante unos 15 minutos o hasta que estén tiernas.
Pelamos los tomates, los cortamos en dados y los agregamos a las verduras junto con la carne que tenemos reservada, la salsa Perrins y un golpe de Tabasco. Salpimentamos al gusto, tapamos y cocemos a fuego suave durante una hora y media, removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco de agua si se seca demasiado.
Con qué acompañar la salsa boloñesa de Orson Welles
Ortodoxa o no, lo cierto es que la receta de salsa boloñesa de Orson Welles merece ser incorporada a nuestro recetario. Es excelente para rellenar una lasaña, para acompañar unos espaguetis o cualquier otro tipo de pasta. También le va de maravilla a un puré de patata espeso. Es contundente y llena mucho, por lo que lo mejor es tomarla a mediodía y como plato único.
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