Nos encantan las sopas frías y las cremas, perfectas para reponer fuerzas en los días calurosos. Aunque hacemos con más frecuencia la porra antequerana o el salmorejo cordobés, hoy os quiero enseñar esta receta de oliagua, una sopa de verduras que se puede tomar en frío o en caliente.
Podríamos decir que por sus ingredientes, esta receta podría ser considerada la versión balear -concretamente de Menorca- del gazpacho aunque a diferencia de la tradicional sopa fría andaluza, la versión menorquina tiene como peculiaridad que se sirve sin triturar y que los ingredientes pasan por el fuego antes de llegar a la mesa.
Esto hace que el sabor de esta elaboración sea más intenso o potente. Algo similar probamos hace años con el chef Rodrigo de la Calle que nos recomendaba pasar los tomates y los pimientos por la sartén antes de triturarlos al hacer un gazpacho, para potenciar el sabor de las verduras en este tipo de cremas.
En una cazuela de barro al fuego ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente, añadimos la cebolla en juliana, los ajos, los pimientos y los tomates pelados. Sazonamos con un poco de sal y una pizca de pimentón y dejamos que se cocine durante unos diez minutos.
Cuando las hortalizas estén bien cocinadas, agregamos el agua. Por otro lado, sacamos los ajos y los machacamos en el mortero con un poquito del caldo y los retornamos ya majados a la cazuela. Añadimos el perejil picado y bajamos el fuego al mínimo, dejando que la sopa menorquina se cocine muy despacio, otros 20 minutos, evitando que llegue a hervir. Durante el cocinado, podemos agregar un poco más de agua si lo vemos necesario.
Dejamos reposar unos minutos antes de llevar a la mesa. En una fuente de barro individual, colocamos las rebanadas de pan cortadas muy finas estilo sopas, y sobre ellas servimos nuestra receta, dejando que el pan empape unos diez minutos, tomándose templada o fría, al gusto del comensal.
Podéis tomar la sopa en el momento, a la temperatura que más os guste, aunque, si la dejáis hecha, de un día para otro los sabores se asientan e incluso mejora su sabor, (si es que aguantáis sin comerla).
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Con qué acompañar la receta de oliagua menorquina tradicional
Para acompañar la receta de oliagua de Menorca, la tradición recomienda servir esta sopa sobre rebanadas muy finas de pan, de forma que éste se empape y quede blandito. Además, se suele acompañar con trocitos de cebolla picada y más rebanadas de pan, y, opcionalmente con higos o brevas.
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