Los 19 mejores patés y untables veganos

¡Que ricos son los patés y untables! Versátiles, deliciosos y el mejor aperitivo. Desde el cremoso guacamole hasta el hummus listo para untar en pita, ¡nos encantan en todas sus formas y colores! Por esto, proponemos una selección de las mejores recetas para que las disfrutes en tu próximo encuentro.

Hay variedad en este resumen e inspiración global, desde salsas picantes de inspiración mexicana hasta versátiles condimentos indios y pastas clásicas para untar de Medio Oriente. Más de una decena de recetas veganas, y algunas sin gluten también de los llamados dips. Que son básicamente salsas en las que se mojan aperitivos o alimentos.

En su mayoría, se pueden disfrutar con patatas fritas o galletas de semillas y avena, o con crudités de verduras antes de la cena. Aunque mi forma preferida, es como acompañamiento de una parrillada de verduras junto a una porción de proteína para una comida completa.

1. Paté rosa de remolacha y tofu

Receta completa | Paté rosa de remolacha y tofu, una receta para decorar la mesa

2. Paté vegetal de anacardos y zanahoria

• Ingredientes para 2 personas. 50 g anacardos, 2 zanahorias medianas, 10 g de curry molido, sal y pimienta al gusto, aceite de oliva, 5 g de comino molido, 15 ml de zumo de limón, 2 dientes de ajo
• Elaboración. Lavar los anacardos con agua y en un cuenco dejar en remojo, por un tiempo de 2 a 4 horas cubiertas con agua (ideal filtrada). Pasado el tiempo de remojo, colar y enjuagar bajo el grifo de agua para eliminar cualquier suciedad o resto de piel que se haya desprendido del fruto. Mientras tanto, lavar y pelar las zanahorias para luego cortar en rodajas. Acomodar en una placa para el horno junto a los dientes de ajo con papel para hornear y untar con aceite de oliva, sal, pimienta, curry y comino molido. Hornear por 20 a 25 minutos a 180 ºC hasta que estén tiernas. Reservar. Volcar los anacardos limpios en el robot de cocina junto a las zanahorias, el ajo asado y el zumo de limón. Triturar hasta alcanzar una pasta homogénea y cremosa. De ser necesario, sumar una cucharada a la vez de agua, si se desea que quede más ligero. Una vez listo, servir en un recipiente hermético y llevar a la nevera para enfriar y permitir que los sabores se unan.

Receta completa | Paté vegetal de anacardos y zanahoria, una receta sencilla, versátil y con un sabor delicioso

 3. Paté vegetal de lentejas

• Ingredientes para 4 personas. 100 g de lentejas rojas o coral, 1 berenjena, 100 g de setas shitake o frescas, 2 dientes de ajo, menta fresca, zumo de limón, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra molida
• Elaboración. Empezamos hirviendo las lentejas en agua. Lavamos la berenjena, la despuntamos y la asamos en el horno. Pelamos los ajos, los picamos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos las setas después de limpiarlas. Escurrimos las lentejas y las mezclamos con la pulpa de la berenjena. Agregamos las setas y lo trituramos todo junto hasta formar una pasta homogénea. Aliñamos con menta picada, sal, aceite y pimienta, al gusto.

Receta completa | Receta de paté vegetal para un pica pica o una merienda sin remordimientos

4. Paté vegano de champiñones y nueces

• Ingredientes para 6 personas. 500 g de champiñones, 3 diente de ajo, 1 cebolla, 1 cucharadita de levadura de cerveza, 80 g de nueces, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra molida
• Elaboración. Empezamos pelando y cortando la cebolla y los ajos en rodajas finas. Calentamos el aceite en una sartén y doramos la cebolla y los ajos a fuego lento durante dos minutos. Cortamos los champiñones en láminas e incorporamos a la sartén. Mantenemos el fuego a media intensidad hasta que los champiñones adopten un tono tostado. Tostamos las nueces en el horno a 180ºC durante dos minutos. En el vaso de la batidora trituramos y mezclamos los ingredientes de la sartén con la levadura de cerveza, una pizca de sal y otra de pimienta. Añadimos las nueces y seguimos trabajando en la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea.

Receta completa | Cómo hacer paté vegano de champiñones y nueces: receta exprés

5. Untable de alubias blancas y corazón de alcachofa

• Ingredientes para 2 personas. 200 g de alubias blancas, 4 alcachofa corazones en conserva, 0.5 de limón zumo y ralladura, 5 g de jengibre molido, 10 ml de tahini, 10 ml de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto, paprika en polvo opcional - para la decoración, ajo en polvo opcional - para la decoración
• Elaboración. Lavar las alubias para eliminar el líquido propio de la conserva. Escurrir e introducir en el vaso de un robot de cocina. Añadir el resto de los ingredientes; los corazones de alcachofa, el jengibre molido, el tahini, el zumo y ralladura de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Triturar hasta obtener una crema homogénea. Si resulta demasiado espeso, aligerar con cucharadas de agua y/o aceite hasta obtener el punto deseado. Servir en un cuenco o bote de vidrio y decorar con parpika y ajo en polvo.

Receta completa | Untable de alubias blancas y corazón de alcachofa, receta para un picoteo saludable y rico en proteínas

6. Tofucream o queso untable de tofu

• Ingredientes para 2 personas. 150 g de tofu blando, 30 ml de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, 10 g de levadura nutricional, agua a demanda
• Elaboración. Primero, tomar el tofu y quitar el líquido del envase. Presionar encima con un plato, de tal forma que vaya soltando todo el líquido y luego escurrir entre dos hojas de papel de cocina. Cortar en cubos. En un robot de cocina, agregar las porciones de tofu, junto a la levadura nutricional, sal y pimienta a gusto y las cucharadas de aceite de oliva. De ser necesario, agregar 1 a 2 cucharaditas de agua, si ves que la preparación necesita mas hidratación hasta alcanzar una textura cremosa.

Receta completa | Tofucream o queso untable de tofu: una receta fácil, rápida y extra cremosa

7. Sobrasada vegana

• Ingredientes para 1 personas. 120 g de tomate seco, 40 g de nueces, 15 ml aceite de oliva virgen extra, 10 g de pimentón dulce, 8 g de albahaca, 5 g de comino molido, pimienta blanca molida o negra al gusto, 5 g de sal de ajo, ralladura de limón opcional, agua, 5 g de tomate concentrado opcional
• Elaboración. Hidratas los tomates secos en un olla con abundante agua y hervir durante 20 minutos. Luego escurrir con un colador, reservar un poco del agua de la cocción y dejar que enfríen. En el vaso de la procesadora, colocar los tomates junto a las frutos secos, el pimentón, el comino, la sal de ajo, la pimienta blanca, la albahaca y la ralladura de limón (y el tomate concentrado de utilizar). Procesar y lentamente ir agregando el aceite de oliva en forma de hilo para emulsionar y conseguir una pasta de textura untable. De ser necesario, añadir una pizca de agua, pero con cuidado, ya que debe quedar con una consistencia bastante espesa. Guardar en bote cerrado y conservar en la nevera.

Receta completa | Sobrasada vegana: la versión sin carne y muy fácil de hacer del tradicional embutido mallorquín

 8. Untable de alubias y pimientos rojos

• Ingredientes para 2 personas. 200 g de alubias blancas, 4 pimiento rojo asado, 10 g de paprika en polvo, 0.5 de limón, 5 ml de aceite de oliva, 5 ml de tahini, sal y pimienta al gusto, 5 g de comino molido, 5 g de chile en copos
• Elaboración. Lavar las alubias para eliminar el líquido propio de la conserva. Escurrir e introducir en el vaso de un robot de cocina. Añadir el resto de los ingredientes; el pimiento rojo asado, la paprika en polvo, el comino molido, el chile, el tahini, el zumo y ralladura de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Triturar hasta obtener una crema homogénea. Si resulta demasiado espeso, aligerar con cucharadas de agua y/o aceite hasta obtener el deseado.

Receta completa | Untable de alubias y pimientos rojos: una receta fácil, rápida y extra cremosa para disfrutar al momento del picoteo

9. Untable de calabacín

• Ingredientes para 2 personas. 1 calabacín grande, 60 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 diente de ajo, sal y pimienta al gusto
• Elaboración. Lavar bien los calabacines y sin pelar, rallar con la parte más fina. Dejar escurrir en un colador fino unos cinco minutos, para extraer la mayor cantidad de agua posible de la verdura. En una sartén de paredes altas calentar el aceite de oliva. Saltear los dientes de ajo rallados y cuando esté ligeramente dorado, añadir los calabacines bien escurridos y salpimentar. Cocinar todo a fuego medio hasta que los ingredientes estén blandos y tengan la textura de “untable” deseada.

Receta completa | Untable de calabacín, una variante verde para sumar a la mesa con un mínimo de ingredientes

10. Hummus sin desperdicio

• Ingredientes para 4 personas. 250 g de garbanzos cocidos o en conserva, 1 brócoli tallo entero, 1 diente de ajo, 30 ml de tahini, 50 ml de aceite de oliva, 30 ml de zumo de limón, 8 g de comino molido, sal y pimienta al gusto
• Elaboración. Hervir una olla con agua y cocinar los tallos durante cinco minutos, luego enfriar en agua fría. Lavar bien los garbanzos para limpiar el líquido propio de la conserva. Escurrir e introducir en el vaso de un robot de cocina junto con los tallos del brócoli, el comino molido, el ajo, el aceite de oliva, el tahini y el jugo de limón. Triturar la mezcla hasta lograr un puré cremoso e integrado, o hasta alcanzar la consistencia deseada. Probar y sazonar con sal y pimienta a gusto. Servir en un cuenco con unas semillas tostadas, unos brotes de alfalfa o simplemente un hilo de aceite de oliva en crudo.

Receta completa | Hummus sin desperdicio, una receta para aprovechar el tronco del brócoli y la verdura en su totalidad

11. Hummus casero de garbanzos

• Ingredientes para 4 personas. 400 g de garbanzos cocidos, 70 ml de aceite de oliva virgen extra, 60 g semillas de sésamo tostado, 50 ml de agua, 1 diente de ajo, 5 g de sal, 30 g de zumo de limón, 5 g de comino molido
• Elaboración. Lavamos bien los garbanzos para retirar el líquido en el que vienen sumergidos en la conserva. Escurrimos e introducimos en el vaso de un robot de cocina. Añadimos el diente de ajo pelado (si retiramos el germen queda más suave), el sésamo, el comino, la sal, el zumo de limón y el agua. Trituramos hasta obtener una masa semi homogénea antes de incorporar el aceite de oliva virgen extra. Continuamos triturando unos minutos o hasta obtener una mezcla cremosa. Podemos aportar más cremosidad al hummus de garbanzos si añadimos un poco de yogur natural. Muchos restaurantes libaneses lo utilizan y queda estupendo, pero esto es completamente opcional. La consistencia del hummus es algo muy personal, por eso recomendamos ajustar el punto de espesor añadiendo un poco más de agua y/o aceite hasta obtener el deseado. En el momento de servir rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, semillas variadas y pimentón dulce. Otros toppings que podemos añadir son aceitunas o perejil picado. Al gusto.

Receta completa | Cómo hacer hummus casero de garbanzos, la receta tradicional original es también la más fácil

12. Hummus verde

• Ingredientes para 2 personas. 40 g de garbanzos frescos o de conserva, 120 g de guisantes frescos o de conserva, 1 limón, 15 ml de tahini, 30 ml aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, 5 g comino molido opcional, menta fresca opcional
• Elaboración. Lavar bien los garbanzos y los guisantes para limpiar el líquido propio de la conserva. De utilizar frescos, omitir este paso. Escurrir e introducir en el vaso de un robot de cocina. Mezclar los garbanzos con los guisantes verdes, el tahini, el limón, el comino, la sal, la pimienta y el aceite.Triturar la mezcla hasta lograr un puré cremoso e integrado, o hasta alcanzar la consistencia deseada. De manera opcional, incorporar unas hojas de menta y procesar por unos segundos más para unificar y lograr el efecto de frescura. Servir con unos granos de guisantes enteros. Conservar el hummus en un recipiente hermético en la nevera y consumir en los próximos 3 a 5 días.

Receta completa | Hummus verde, una alternativa para el picoteo, muy fácil y saludable con guisantes

13. Hummus morado

• Ingredientes para 2 personas. 60 g garbanzos frescos o de conserva, 150 g de col lombarda, 15 ml de tahini, 1 diente de ajo, 1 limón, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto, 5 g comino molido opcional
• Elaboración. Lavar bien los garbanzos para limpiar el líquido propio de la conserva. De utilizar frescos, omitir este paso. Retirar la primera capa de hojas de la lombarda. Cortar una rodaja en la base para apoyar y facilitar el corte. Cortar groseramente en rebanadas o en tiras alargadas y finas. Para ello nos podemos ayudar de una mandolina, o bien hacerlo directamente con un buen cuchillo. Tomar una sartén y agregar una a dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, agregar la col lombarda y dejar que se cocine por 10 a 12 minutos hasta que la lombarda esté tierna (recomiendo comprobar la textura antes). Cuando esté en el punto, condimentar con la sal y la pimienta. Reservar. En un robot de cocina, volcar los garbanzos junto a la col lombarda cocida y el resto de los ingredientes, el tahini, el ajo, el limón, el comino y el aceite. Triturar la mezcla hasta lograr un puré cremoso e integrado de color morado, o hasta alcanzar la consistencia deseada. Servir en un cuenco o un bote de vidrio. Conservar en la nevera y consumir en los próximos 3 a 5 días.

Receta completa | Hummus morado, una receta clásica de garbanzos con un agregado de col lombarda para un extra de sabor (y de color)

14. Guacamole

• Ingredientes para 4 personas. 3 aguacate, 1 chile serrano verde en su defecto 1 pimiento verde, un manojo de cilantro fresco, 1 cebolleta, zumo de lima al gusto, chile jalapeño (opcional), tomate maduro (opcional), tabasco rojo (opcional), 1 diente de ajo (opcional), nachos fritos de maíz (totopos) para acompañar
• Elaboración. La forma más tradicional es usar un molcajete o mortero de piedra para triturar con él los distintos ingredientes y conseguir una pasta más o menos irregular. Como no todos tendréis este instrumento, podéis utilizar un mortero clásico y un tenedor para hacerlo en casa. Otra posibilidad es utilizar una batidora de mano, pero en ese caso la textura queda demasiado uniforme y cremosa, siendo buena para rellenos o para untar, pero menos agradable para comer utilizando los triángulos de maíz, llamados totopos. Comenzamos picando muy finitos la cebolleta y el pimiento verde, así como el manojo de cilantro. Después, sacamos la carne del aguacate y la cortamos en láminas o cuadrados, y la vamos mezclando con el resto de los ingredientes con ayuda del mortero. Añadimos un chorreón de zumo de lima sobre la mezcla mientras lo trabajamos. Probamos y rectificamos de sal y si queremos, añadimos los ingredientes opcionales tales como el tomate o la guindilla, mezclándolos en ese caso con la pasta de guacamole ya terminado con movimientos envolventes con un tenedor, para no variar la textura irregular de nuestra salsa.

Receta completa | Cómo hacer guacamole casero: la receta mexicana más sencilla y auténtica

15. Tershi o paté cremoso de calabaza y ajo

• Ingredientes para 4 personas. 550g de pulpa de calabaza, 30ml de aceite de oliva virgen extra, 3 dientes de ajo, 5g de pimentón, 5g de comino molido, 15ml de zumo de limón o vinagre de manzana, 10ml de harissa o una pasta de chile picante, semillas de alcaravea o comino para servir (opcional) y sal.
• Elaboración. Pelar y trocear la calabaza en cubos sin las semillas hasta obtener entre 500 y 600 g. Pasar los dientes de ajo por una prensa o rallarlos finos; retirar el germen si se prefiere más suave o usar ajos confitados. Calentar el aceite de oliva ligeramente en una cazuela ancha y añadir la hortaliza. Dar unas vueltas, echar el ajo, remover, tapar y dejar cocinar unos 10 minutos hasta que empiece a estar tierna, que se pueda atravesar con un tenedor. Añadir un poco de sal, el pimentón, el comino molido, el zumo de limón y la harissa (usar menos u omitir si no gusta picante) y continuar cociendo a fuego medio-suave, machacando la calabaza poco a poco, hasta obtener una textura cremosa. Probar y ajustar la cantidad de sal, limón, aceite o especias, o añadir un poco de vinagre. Servir templada o fría con las semillas de alcaravea opcionales.

Receta completa | Tershi o paté cremoso de calabaza y ajo: receta judía de Libia para el aperitivo o servir de guarnición

16. Dip (muy) picante de anacardos y chile chipotle

• Ingredientes para 4 personas. 150g de anacardos y dos chiles chipotle en adobo.
• Elaboración. Si se tiene tiempo, dejar a remojo los anacardos con agua fría unas horas, o toda la noche. Escurrir bien, sin necesidad de secar, y poner en el vaso de un procesador de alimentos, robot o batidora potente. Añadir uno o dos chiles chipotles con o sin parte de su adobo, según tolerancia al picante. Es preferible quedarse corto al principio que pasarse. Retirar las semillas internas para suavizarlo un poco, y añadir al robot. Comenzar a triturar en tandas, empujando la mezcla hacia abajo cuando haga falta, hasta obtener como un puré espeso. Añadir un poco de agua, poco a poco, y seguir triturando hasta conseguir una crema de la consistencia deseada, más o menos líquida. Probar y ajustar el sabor con otros ingredientes al gusto, como zumo de lima o limón, miel o azúcar, yogur, tahina, etc. Servir con cilantro o perejil picado y semillas o frutos secos picados, más los acompañamientos deseados.

Receta completa | Dip (muy) picante de anacardos y chile chipotle: receta fácil de aperitivo con dos ingredientes

17. Dip vegetariano de aguacate y ajo negro

• Ingredientes para 4 personas. 1 tomate, 100g de cebolla morada, 1 manojo de cilantro fresco, 5g de zumo de limón, 2 dientes de ajo negro, 2g de chile molido, sal, pimienta negra molida y un aguacate.
• Elaboración. Escaldamos el tomate para poder pelarlo mejor. Hacemos un corte en forma de cruz en la base y lo sumergimos en un cacito con agua hirviendo durante 30 segundos, lo pasamos a un cuenco con agua helada y lo dejamos enfriar. Pelamos el tomate y lo cortamos en pequeños dados. Los escurrimos bien sobre un colador para que suelten todo su jugo. Pelamos la cebolla y la picamos finamente. La colocamos en un recipiente hondo junto con el tomate escurrido. Picamos las hojas de unas 10-12 ramas de cilantro y las agregamos junto con el chile molido, el zumo de limón y el ajo negro machacado. Incorporamos la carne del aguacate y machacamos con un tenedor al tiempo que mezclamos bien. Salpimentamos al gusto y listo.

Receta completa | Dip vegetariano de aguacate y ajo negro. Receta de picoteo

18. Hummus de lentejas

• Ingredientes para 12 personas. 400g de lentejas cocidas, 1 diente de ajo, 40g de semillas de sésamo, 10 almendras, 5g de comino molido, 30g de zumo de limón, 50g de aceite de oliva, 10g de agua, cilantro fresco y sal.
• Elaboración. En una pequeña sartén tostamos las semillas de sésamo a fuego medio, cuidando que no se quemen. Mientras tanto exprimimos medio limón que es, aproximadamente, la cantidad necesaria indicada en el listado de ingredientes (30 gramos). Si usamos lentejas en conserva, conviene que las lavemos antes para retirar el sabor del líquido en el que vienen. Si usamos lentejas cocidas en casa, este paso nos lo podemos saltar. Una vez listos los ingredientes los colocamos en el vaso de un robot de cocina. Las lentejas, el diente de ajo (pelado y sin germen), las semillas de sésamo tostadas, las almendras crudas, el comino molido, el zumo de limón, unas cuantas hojas de cilantro fresco (yo usé una cucharadita), el aceite de oliva virgen extra, el agua y una cucharadita de sal. Trituramos hasta obtener una pasta homogénea y listo para consumir.

Receta completa | Receta de hummus de lentejas, el aperitivo que te va a encantar

19. Mutabal o paté de berenjenas libanés

• Ingredientes para 4 personas. 1 berenjena, 1 diente de ajo, media cucharadita de comino molido, media cucharadita de pimentón dulce, un cuarto de cucharadita de sal, pimienta molida al gusto, 10g de tahini, 60ml de aceite de oliva virgen extra, 10ml de zumo de limón y sal gruesa.
• Elaboración. Antes de comenzar con la elaboración en sí cortamos la berenjena por la mitad, a lo largo, y espolvoreamos con abundante sal gruesa. Dejamos reposar 30 minutos, tiempo en el cual la berenjena soltará sus jugos. Lavamos, secamos con papel absorbente y listos para arrancar con la receta. Este es un paso opcional. Cortamos la carne de la berenjena, haciendo incisiones profundas pero sin llegar a la base. Colocamos en un recipiente apto para microondas, cubrimos con film transparente, agujereamos por varios sitios y cocemos a máxima potencia durante 10-12 minutos o hasta que esté tierna. Pelamos la berenjena y colocamos su carne en el vaso de una batidora o robot de cocina. Añadimos el resto de ingredientes y trituramos hasta integrar todos los ingredientes y obtener un puré cremoso. Si lo queremos frío, guardamos el baba ganoush en la nevera. También se puede servir en el momento.

Receta completa | [Cómo hacer baba ganoush, mutabal o paté de berenjenas libanés en 15 minutos, receta fácil y rápida (en microondas)](Cómo hacer baba ganoush, mutabal o paté de berenjenas libanés en 15 minutos, receta fácil y rápida (en microondas))

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