Name: Berenjenas con tomates secos y almendras: receta fácil y saludable
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 2 Berenjena; Tomate seco; Almendras; Perejil; Sal y pimienta al gusto; Aceite de oliva virgen extra; Ajo granulado

Las berenjenas con tomates secos y almendras son una combinación deliciosa y muy sabrosa. Funcionan muy bien como entrante y gustan por su presentación. Se pueden servir en pequeñas porciones o en un plato amplio para que cada uno se sirva a gusto. La presentación es clave para un buen entrante.

Además se pueden servir calientes o a temperatura ambiente, lo que facilita su preparación con anticipación y se adapta bien a diferentes ocasiones. Y por último, está el sabor. La combinación de la suavidad de las berenjenas, la intensidad de los tomates secos y el crujiente de las almendras hace una mezcla de texturas y sabores exquisita.

Ingredientes

Para 4 personas

Berenjena medianas 2
Tomate seco un puñado generoso
Almendras 1/2 taza aproximadamente
Perejil picado 6 a 7 cucharadas
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Ajo granulado (opcional)

Cómo hacer berenjenas con tomates secos y almendras

Dificultad: Fácil

Tiempo total 25 m
Elaboración 10 m
Cocción 15 m

Cortar las berenjenas en rodajas de 1 a 2 cm. De manera opcional, espolvorear con sal y dejar reposar unos 30 minutos para que suelten el amargor.

Enjuagar las berenjenas y secar bien. Cocinar en una sartén amplia con unas gotas de aceite de oliva, vuelta y vuelta hasta que estén doradas y tiernas, de 8 a 10 minutos aproximadamente.

Mientras tanto, picar los tomates secos y los frutos secos. Puedes tostarlas ligeramente en una sartén para resaltar su sabor. Agregar el perejil picado, las cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta hasta lograr una "salsa". Si quieres, vale sumar un poco de ajo picado para darle un toque extra.

Servir las berenjenas en un plato y añadir la salsa por encima.

Con qué acompañar la berenjenas con tomates secos y almendras

Esta idea es especial para compartir en una comida informal o cena familiar. Algunas ideas de bebidas que complementan muy bien la propuesta de hoy es vino blanco o rosado. O bien, un coctel ligero como un Aperol spritz, es otra opción interesante que combina bien con aperitivos. Hasta una limonada casera o un coctel sin alcohol funcionará también.