Los boquerones en vinagre son una de esas recetas clásicas que siempre me ha gustado comer. Me recuerdan a las largas vacaciones de verano de mi niñez, a la playa y a lo aperitivos interminables que disfrutábamos en familia. Darle una vuelta de tuerca y veganizarla es tan sencillo como sustituir los boquerones por calabacín.
La receta es bastante similar a la original, aunque es mucho más corta, ya que no hay que congelar, ni blanquear los boquerones, basta con marinar las tiras de calabacín en una mezcla de vinagre y alga nori y rematar la faena con ajo y perejil finamente picados y un buen chorrete de aceite de oliva virgen extra.
Para conseguir una textura y una apariencia más parecida a los boquerones recomiendo pelar bien el calabacín, sin dejar restos de verde, y retirar las semillas que pueda contener. Así mismo, usando una mandolina o un pelador el grosor de las piezas será el mismo y, por ende, más realista, pero esto no es absolutamente necesario.
Ingredientes
- Calabacín 1
- Vinagre de vino blanco 200 ml
- Diente de ajo 2
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco
- Sal
- Alga nori lámina 1
Cómo hacer boquerones en vinagre veganos
- Tiempo total 15 m
- Elaboración 15 m
- Reposo 1 h
Pelamos el calabacín retirando la carne verde que hay bajo la piel, queremos que se vea bien blanco. Lo cortamos por la mitad, a lo ancho y también a lo largo, y lo despepitamos. Con ayuda de un pelador sacamos láminas finas.
En un bol introducimos las láminas de calabacín, añadimos un pellizco de sal y el vinagre. Pulverizamos la lámina de alga nori y la incorporamos. Mezclamos para que se impregnen bien y dejamos macerar, en la nevera, durante una o dos horas.
Retiramos las láminas de calabacín del vinagre y las secamos ligeramente con papel absorbente. Las colocamos en una fuente de presentación y las cubrimos con ajo picado. Rociamos con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con perejil finamente picado. Servimos inmediatamente.
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Con qué acompañar los boquerones en vinagre veganos
Los boquerones en vinagre veganos son la receta perfecta para un aperitivo sencillo e infalible. Con una cerveza fría y un cuenco de patatas chips caseras a su vera no necesitaremos más para emocionarnos con el mismo resultado que si hubiéramos salido de bares.
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