El concepto de ensalada ha cambiado tanto -afortunadamente- que básicamente podemos llamar así a cualquier plato frío o templado en el que haya una buena cantidad de ingredientes vegetales. Por eso me he dado cuenta de que muchas de mis recetas cotidianas se ensaladizan cuando llega el calor, sobre todo las vegetarianas. Esta calabaza salteada con garbanzos y aliño de yogur y tahini es un buen ejemplo, uno de esos platos que puedes tomar caliente recién hecho o disfrutar en frío.
Si la patata es buena base de platos frescos, la calabaza no se queda atrás. En verano llega la cosecha de los primeros ejemplares y es el momento perfecto para reincorporarla a nuestros menús. Ya habrá tiempo de guisarla con legumbres en invierno, ahora sienta de maravilla si la salteamos en un momento, aderezándola bien. Con unos buenos garbanzos y una salsa o aliño suave tendremos un plato saciante y saludable pero ligero.
Ingredientes
- Calabaza 500 g
- Vino blanco 50 ml
- Diente de ajo 1 g
- Cebolleta 1
- Comino molido 4 g
- Hierbas provenzales al gusto
- Garbanzos cocidos 400 g
- Tomate seco en aceite 2
- Aguacate 1
- Yogur natural 125 g
- Tahini 15 ml
- Mostaza de Dijon 5 ml
- Lima 1
- Pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer calabaza salteada con garbanzos y aliño de yogur y tahini
- Tiempo total 30 m
- Elaboración 5 m
- Cocción 25 m
Pelar la calabaza con un pelaverduras, retirar las semillas y cortar en cubos de no más de 1 cm de lado. Picar la cebolleta y el diente de ajo, rehidratar los tomates si hiciera falta y escurrir los garbanzos cocidos.
Calentar una sartén amplia con un poco de aceite y añadir la calabaza. Saltear a fuego fuerte unos minutos, salpimentar y regar con el vino. Cuando se evapore el alcohol, añadir 1 dedo de agua, bajar la temperatura y tapar. Cocer hasta que la calabaza quede al dente y terminar de saltear de nuevo a fuego más fuerte un par de minutos más, para que se tueste un poco.
Añadir los garbanzos, enjuagados si los usamos de conserva. Incorporar el diente de ajo picado, el comino, las hierbas provenzales y el tomate rehidratado picado. Remover y saltear el conjunto un par de minutos. Retirar del fuego y agregar la cebolleta y el aguacate troceado, mezclando con suavidad.
Batir en un cuenco el yogur natural con el tahini, la mostaza, un poco de zumo de lima, una cucharadita de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Probar y ajustar las cantidades de ingredientes al gusto. Incorporar un poco de aliño a la sartén o pasarlo a una jarrita o cuenco.
Con qué acompañar la calabaza con garbanzos
Como comentaba al principio, esta calabaza salteada con garbanzos y aliño de yogur y tahini se puede tomar recién hecha o dejarla reposar y servir templada o fría, aunque mejor no tomarla directamente de la nevera ya que se matarían un poco los sabores. Si no tenemos tahini en casa podríamos usar crema de cacahuete, o directamente un poco de hummus o más mostaza. Cuando llegue el otoño quiero probar una variante con boniato asado, seguro que está también buenísimo.
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