Si tienes diez minutos y tienes un bote de judías verdes en conserva, tendrás esta receta que resuelve cualquier domingo. Puedes cocinarla en cualquier otro momento de la semana, pero la realidad es que si sois muchos en casa y no queréis complicaros, tenéis un plato perfecto para cenar en apenas 10 minutos.
Precisamente lo que sucede con estas judías verdes a la mantequilla que con un poco de esmero tendréis resueltas sin casi daros cuenta. Parte del secreto de la receta está en que partimos de judías verdes ya cocidas. Si tenéis judías verdes frescas, el cronómetro va a variar irremediablemente, pero os aseguramos que el resultado con judías verdes de bote queda de maravilla.
Va en gustos el tipo de judía que elijáis, pero yo en esta receta prefiero utilizar judías verdes redondas –las que suelen llamarse boby– o, si queréis, podéis recurrir a algunas conservas que ya presentan las judías verdes cortadas en tiras y que quedan aún más elegantes, como estas de El Navarrico que os dejamos más abajo.
El único misterio de la receta es preparar una pequeña roux a base de mantequilla y harina con la que resolver la base de la preparación. Para ello tenemos que contar con un poco de caldo de verduras, que será el que nos permita darle ese último hervor a nuestras judías.
Lo único que debemos hacer, una vez con las judías escurridas, es hacer un roux clarito, vertiendo poco a poco el caldo de verduras. Si es casero, mejor, pero si tenéis un caldo de pollo o habéis comprado algún caldo del supermercado no vamos a decir nada. Será nuestro pequeño secreto.
Judías verdes cortadas en tiras El Navarrico.
Una vez que el roux haya creado esa velouté –que es lo que sucede cuando ligamos una roux con un líquido caliente–, incorporamos las judías verdes y dejamos cocinar unos minutos hasta que hayan cogido el sabor del caldo y de la mantequilla y listo. 10 minutos de cocina para salir por la puerta grande.
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