La crema fría de aguacate, al igual que la vichyssoise, la maravillosa porra antequerana o los clásicos gazpacho andaluz y salmorejo cordobés, son sopas fresquitas que nos ayudan a refrescarnos durante los meses veraniegos.
Desde que el aguacate es desde hace tiempo un ingrediente habitual en nuestras casas, en la mía solemos preparar esta receta ya que aúna sabor, textura y frescor, además de un consumo de grasas saludables y una elaboración rápida y muy sencilla.
En unos quince minutos desde que te lo plantees tendrás la receta preparada, a falta únicamente de que se enfríe a tu gusto para el momento de consumirla. Nosotros la solemos preparar por la mañana antes de bajar a la playa o a la piscina y luego la encontramos en su punto a la hora de comer.
Cortamos los aguacates por la mitad y retiramos el hueso con cuidado. Con una cuchara, sacamos la pulpa y la ponemos en el vaso de la batidora. Agregamos sal y pimienta al gusto y 100 ml de caldo de verduras casero o si lo preferís, de caldo de pollo bien desengrasado.
Trituramos con la batidora hasta obtener un puré. Mientras tanto, picamos la media cebolla y medio diente de ajo (opcional) y lo pochamos ligeramente en un cazo. Cuando transparente, agregamos los otros 100 ml de caldo y 200 ml de nata líquida, llevando a ebullición. En ese momento apagamos el fuego y vertemos la mezcla sobre el puré de aguacate que tenemos en la batidora.
Trituramos el conjunto a conciencia, para que nos quede una crema sedosa y ya tenemos el plato terminado. Guardamos en la nevera cubriendo con film de plástico apoyado en la superficie para que no se oxide ni haga costra. Para servir, hemos añadido unos palitos de manzana verde y un poco de cebolla frita crujiente.
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Con qué acompañar la crema fría de aguacate
Para acompañar la crema fría de aguacate puedes preparar unos picatostes, cortar unos dados de queso de Burgos o, como hemos hecho nosotros, servir la crema con un poco de cebolla frita crujiente y unas varitas de manzana verde para meter contrastes ácidos y de textura.
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