El curry de anacardos (kaju maluwa en cingalés) es un plato muy popular en Sri Lanka. Y, aunque en el país del sudeste asiático se utilizan para su preparación algunas hierbas aromáticas difíciles de encontrar en Occidente, es un plato fácil de emular con ingredientes muy comunes ya en nuestros supermercados.
Esta receta está adaptada de la que Lauren Joseph firma en la web estadounidense Epicurious. Su elaboraración parte de una receta original de su abuela, oriunda de Sri Lanka, que, tras vivir en 12 países, había adaptado la preparación a las especias secas que pueden encontrarse en todo el mundo.
El resultado es un plato de cuchara vegano, saludable y muy sorprendente para los occidentales, pues el anacardo, que debe ponerse a remojo la noche anterior, acaba pareciendo una legumbre. Todo un descubrimiento.
La noche anterior pon en remojo los anacardos, como si fueran unas alubias. Cuando vayas a cocinar, escúrrelos y lávalos. Reserva.
Calienta un poco de aceite en en una cazuela –en la receta original se usa aceite de coco, pero el de oliva va perfectamente– y sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre, pelados y picados finamente. Deja que se cocine el sofrito a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida.
Añade entonces el curry (el ideal es el curry de Sri Lanka, pero vale cualquiera que te guste), el pimentón, la cúrcuma y un par de pizcas de sal. Remueve todo para que las especias liberen sus aromas, pero con cuidado de que el pimentón no se queme. Un minuto es suficiente.
Ahora vierte el agua, desglasa el fondo, y añade la leche de coco y los anacardos escurridos. Sube el fuego y, cuando empieze a hervir, bájalo a potencia media-baja. Deja que los anacardos se cocinen lentamente y se vaya reduciuendo el líquido, removiendo de vez en cuando, hasta que queden blandos y el caldo se haya reducido unos dos tercios. Esto te llevará entre 25 y 35 minutos.
Una vez listo, prueba si es necesaria más sal, retira la cazuela del fuego y deja que repose unos 10 minutos. Sirve en plato hondo acompañado de arroz blanco y una rodaja de lima.
Con qué acompañar el curry de anacardos
El curry de anacardos se acompaña siempre de arroz blanco de grano largo (lo mejor es usar de tipo jazmín o basmati) y un poco de lima. También le va bien algo de picante, que se puede añadir en la cocción utilizando pimentón picante o un tipo de curry que pique, pero si alguno de los comensales es poco tolerante a este, siempre se puede añadir en mesa chile en polvo o alguna salsa picante (una sriracha casera le va de maravilla).
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