El maíz fresco a la brasa o cocinado asado o a la plancha es tan rico que el de lata suele causar decepción. Habitualmente lo usamos para enriquecer ensaladas o, como mucho, para un arroz tres delicias, pero podemos sacarle mucho más partido. Este curry de maíz cremoso, versión exprés de una receta india tradicional, sorprende por su sencillez y estupendo sabor.
Su autora lo describe como un plato a medio camino entre un dahl y un curry, por la textura semicremosa y el toque especiado, que incluye hojas de curry frescas pero nada de cúrcuma. Nosotros solo disponíamos de hojas secas de la especia, pero si no las encuentras, omítelas y usa una hoja de laurel y añade una buena cantidad de ralladura de lima, pues tiene un toque cítrico fresco.
Pelar y y cortar en juliana muy fina la cebolla; pelar y laminar finos los dientes de ajo. Calentar un fondo de aceite en una buena sartén y pochar ambos ingredientes durante unos 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente.
Escurrir bien el maíz y enjuagar con agua para quitar el sabor a conserva. Dejar escurriendo o secar con suavidad. Triturar la mitad con una batidora o machacar con un aplastador de patatas o con un tenedor; no tiene que quedar totalmente triturado.
Añadir un poco más de aceite a la cebolla y echar todas las especias. Remover dos minutos y agregar el maíz machacado y el que queda entero. Remover y aderezar con la ralladura de medio y limón y su zumo. Probar y salar al gusto. Servir con el resto del limón cortado en rodajas o gajos.
Con qué acompañar el curry de maíz
Un pan plano tipo naan, roti o chapati es el acomañamiento habitual para este tipo de platos, aunque nada nos impide usar tortillas de trigo, de maíz, piadinas o unos nachos, si preferimos un bocado más crujiente. Con una guarnición de arroz basmati o pilaf tendríamos un plato vegano bien nutritivo y saciante, o podemos servilo como guarnición de carnes y pescados, o como primer plato de un menú indio.
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