Siempre recomendamos aprovechar los plátanos muy maduros para preparar bizcochos o postres que además quedan estupendos con el dulzor natural de la fruta, pero también podemos usarlos en elaboraciones saladas. Este curry vegano con leche de coco nos llamó mucho la atención cuando dimos con la receta, y no tardaremos en repetirlo.
Antes de comenzar a cocinar hay que preparar la pasta o mezcla de curry casera; se hace rápidamente y sin esfuerzo con un procesador de alimentos, robot o picadora, aunque también se puede lograr majándolo todo a mortero. Recomendamos usar plátanos maduros pero no tanto como cuando hacemos un bizcocho, pues quizá quedaría demasiado dulzón e intenso. Aunque si te gusta de verdad el sabor del plátano, adelante con ello.
Si no tienes aceite de coco, puedes usar aceite de girasol o el de oliva virgen extra que uses en casa; quedará también bien rico. El punto picante lo puedes ajustar según te guste o te sea más tolerable, con guindilla o chile fresco, en pasta o copos, un poco de sriracha o cayena, etc.
Ingredientes
- Cebolla o cebolleta grande pelada (cortada en dos, una media picada) 1
- Diente de ajo medianos pelados 3
- Jengibre fresco pelado 20 g
- Cilantro fresco y más para servir 5 g
- Chile rojo fresco o en copos o pasta tipo harissa (opcional) 0.5
- Cúrcuma molida 1 cucharadita
- Comino molido 1 cucharadita
- Cilantro en grano (coriandro), 1/2 cucharadita opcional
- Aceite de coco y un poco más para cocinar 30 ml
- Plátano grande maduro (o 2 pequeños) pelados y cortado en rodajas 1
- Berenjena cortada en cubos 1
- Calabaza pelada cortada en cubos 300 g
- Leche de coco (1 lata) 400 ml
- Caldo de verduras o agua (aproximadamente) 250 ml
- Sal
Cómo hacer curry de plátano, calabaza y berenjena con leche de coco
- Tiempo total 55 m
- Elaboración 10 m
- Cocción 45 m
Primero hacer la pasta de curry triturando en robot o picadora, o a mano y a mortero, media cebolla pelada, los ajos pelados, el jengibre pelado, el cilantro lavado y seco, la guindilla sin semillas (omitir si no gusta el picante, o usar menos), la cúrcuma, el comino y las semillas de cilantro, con el aceite de coco derretido.
Calentar esta pasta, más o menos homogénea, en una cazuela u olla con un poco más de aceite de coco hasta que se derrita y empiece a burbujear, un minuto o dos. Añadir el plátano y saltear el conjunto con un chorrito de la leche de coco, machacando la fruta con el cucharón.
Incorporar el resto de cebolla bien picada, remover durante un par de minutos. Añadir la berenjena y la calabaza, echar un poco de sal y remover bien para incorporar los sabores. Bajar el fuego a media potencia y saltear el conjunto unos 8-10 minutos.
Echar casi todo el caldo o agua (si se usa agua, añadir algo más de sal) y la leche de coco restante. Remover, llevar a ebullición, bajar el fuego y tapar. Cocinar unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Corregir el nivel de líquido si fuera necesario y poner al punto de sal.
Con qué acompañar el curry de plátano
Nos gusta tomar los currys y platos similares con cilantro fresco añadido justo antes de servir en cada plato, aunque si no te gusta esta hierba puedes usar perejil o la variante rizada. Los anacardos aportan proteínas y un contrapunto crujiente, si bien podemos optar por otro fruto seco, como almendras o pistachos. Para que sea completo y aprovechar la salsa, nada mejor que arroz basmati u otra variedad larga, o un pan naan.
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