Esta ensalada fría de pimientos asados y garbanzos es una exquisitez. Su elaboración es muy fácil y con pocos ingredientes tendremos un primer plato completo, saludable y saciante ideal para el verano.
El secreto está en utilizar conservas ... sea de verduras o legumbres, son unas estupendas aliadas para preparar de forma rápida recetas ricas y sanas, pues permiten saltarse algunos pasos previos, como la limpieza, el troceado y el primer cocinado de la verdura y así agilizar la elaboración de los platos.
En tanto las legumbres de bote no son más que una versión lista para consumir de las legumbres secas, y por esto poseen la gran ventaja de que se encuentran listas para comer, pasando por alto el tiempo de remojo y cocción en casa.
En una ensalada tan sencilla como esta, no puede faltar para el aliño una buena cucharada de mostaza picante (o antigua) que nos ayude a potenciar todos los sabores, con el plus de orégano seco para el toque de frescura.
Tomar ambas conservas y abrir respectivamente. Con la ayuda de las manos, trocear el pimiento en tiras, o bien utilizar un cuchillo para un acabado más prolijo. Tomar los garbanzos, y lavar bajo el grifo de agua para eliminar el líquido propio de la conserva que concentra sal y conservantes. Volcar ambos en un cuenco amplio y condimentar con la mostaza, cebolla en polvo y orégano seco (o fresco), además de sal y pimienta.
Terminar con unas cucharadas generosas de aceite de oliva virgen extra y mezclar nuevamente. Es posible servir a temperatura ambiente o bien, conservar en la nevera hasta el momento de servir para disfrutarla bien fría.
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Con qué acompañar la ensalada de pimientos asados y garbanzos
Esta ensalada de pimientos asados y garbanzos, gracias a que se prepara rápido, se puede comer tal cual o completar con arroz, cuscús, quinoa, pasta o simplemente, con una hojas verdes y unos frutos secos al curry harán una ensalada espectacular. Mismo junto a unas rodajas de pan de masa madre para un montado improvisado quedará excepcional.
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