Las ensaladas de pasta además de ser económicas y saciantes tienen la ventaja de que se pueden comer tanto en frío como templadas. Admiten también diversos tipos de acompañamientos y un sinfín de salsas o vinagretas.
En esta ocasión, propongo un trío de campeones con inspiración en el Mediterráneo: pasta, champiñones y tomates cherry. En el caso de la pasta, opté por los farfalle pero bien pueden ser macarrones, coditos y demás, ya que el universo de las formas es infinito. Los champiñones por su parte están limonados y levemente marinados en zumo y ralladura de limón, hierbas secas y cebolla en polvo para un sabor extra. Finalmente, unos tomates cherry y nueces enteras coronan la combinación para tener un plato trinfunador. Y solo lleva un par de minutos prepararlo.
Limpiar los champiñones con cuidado y cortar en finas láminas. En un cuenco, volcar todas las piezas y mezclar con la marinada: el zumo y ralladura del limón, las hierbas aromáticas, la cebolla en polvo, una pizca de sal y pimienta y oliva. Dejar reposar el tiempo de cocción de la pasta.
Mientras tanto, cocer la pasta siguiendo las instrucciones del paquete y cortar los tomates cherry por la mitad.
Una vez que la pasta esté cocida, retirar el agua y llevar al mismo cuenco donde están los champiñones junto a la marinada. Añadir los cherry y las nueces y remover con una cuchara de madera para integrar los sabores y servir enseguida. Aliñar con unos hilos de aceite de nuez en crudo para un cierre afrutado y aromático.
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Con qué acompañar la ensalada de pasta templada con champiñones marinados
Un buen plato de esta pasta es perfecto para un almuerzo liviano en cualquier época del año, ya que se puede servir frío en verano y templado en invierno. Un paté de olivas junto a una porción de grissini o unas flores de calabacín rellenas como entrante serán una alternativa interesante para dar inicio a una comida vegetariana con inspiración italiana.
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