Name: Ensalada de tres frijoles, una deliciosa combinación que impresionará a todos
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 250g Garbanzos; 250g Alubias blancas; 250g Alubias rojas; Apio; Tomillo fresco; 50ml Aceite de oliva virgen extra; Sal y pimienta al gusto; 30ml Vinagre de vino blanco

Se podría decir que es una ensalada bien simple, ya que tiene un mínimo de ingredientes, el más básico de los adrezos y el resultado es alucinante. Conocida también como "three bean salad" en los blogs americanos, el apio se puede reemplazar por judías planas, zanahoria al vapor, tomate cherry o puntas de espárragos por ejemplo. En definitiva, es la guarnición perfecta para una barbacoa de verano, o en esas noches ocupadas entre semana, cuando no hay ganas de cocinar.

Especial para los vegetarianos y veganos por su contenido proteico de origen vegetal, es apta para todos los públicos. Esta ensalada tiene la particularidad, que mejora con el tiempo en la nevera. A medida que se refrigera, los frijoles comienzan a absorber los sabores del aderezo y se vuelve aún más cremosa y sabrosa. Una delicia.

Ingredientes

Para 4 personas

Garbanzos 1 bote 250 g
Alubias blancas 1 bote 250 g
Alubias rojas 1 bote 250 g
Apio 5 a 6 ramas
Tomillo fresco puñado generoso
Aceite de oliva virgen extra 50 ml
Sal y pimienta al gusto
Vinagre de vino blanco o tinto 30 ml

Cómo hacer ensalada de tres frijoles

Dificultad: Fácil

Tiempo total 15 m
Elaboración 15 m
Reposo 30 m

Tomar los botes de las legumbres y limpiar bajo el agua para quitar el liquido de la conserva. Volcar los tres en una ensaladera. Agregar el apio cortado en laminas de 2 cm aproximadamente.

Armar la vinagreta, en un cuenco o frasco de vidrio. Mezclar el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco, la sal y la pimienta.

Verter el aderezo sobre las leguminosas, agregar el tomillo fresco y revolver para combinar. Conservar la ensalada en la nevera y dejar que los ingredientes se marinen en el aderezo durante unos 30 minutos antes de servir. Revolver bien la ensalada justo antes de servir para redistribuir el aderezo y terminar con un puñado de tomillo fresco por encima.

Con qué acompañar la ensalada de tres frijoles

Este plato de ensalada de de tres frijoles es muy completo y nutritivo, y por demás saciante, por lo que no será necesario añadir mucho más. Un sorbete de sandía o unas bolas de melón con yogur serán un gran postre, o mismo con un polo de plátano y chocolate estaremos más que satisfechos.