Dentro del universo vegetal hay un buen número de ingredientes que no contienen gluten, lo que los hace perfectos para celíacos o para quien tenga algún problema de intolerancia o sensibilidad al mismo. Sea por elección individual o tener alguien en casa con la enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, hay que prestar el doble de atención si además se lleva una alimentación sin carne.
Por esto, en la propuesta de menú semanal vegano de esta semana, propongo un especial libre de gluten, es decir recetas y preparaciones sin trigo, avena, centeno y cebada, y sus derivados. Siendo el universo de las legumbres, como las lentejas, los garbanzos y las alubias, y los granos sin gluten como el arroz, la quinoa, -pseudocereal- el trigo sarraceno o alforfón y el el mijo, los grandes aliados más fáciles de incorporar a la dieta.
Eso sí, para mayor una seguridad, hay que revisar siempre la etiqueta de cada producto o alimento elegido en busca del sello correspondiente o comprobar la lista de ingredientes para asegurarnos la ausencia de gluten en su interior al momento de cocinar.
Lunes
- Almuerzo: Ensalada de alubias negras y arroz con crackers crujientes de garbanzo y zaatar.
- Cena: Lentejas guisadas que podemos enriquecer con soja texturizada.
Martes
- Almuerzo: Tostas o tostadas de boniato con aguacate, revuelto de tofu y tomate al medio.
- Cena: Fideos de arroz con salteado de tofu y pimiento.
Miércoles
- Almuerzo: Medallón de quinoa, batata y espinaca con una guarnición de parrillada de verduras frescas.
- Cena: Crema de patata, puerro y coco con unos garbanzos crujientes con hierbas frescas y rawmesan espolvoreado por encima.
Jueves
- Almuerzo: Crepes de harina de garbanzos con verduras y hummus.
- Cena: Tempeh dorado en la plancha con mijo al curry y brócoli al vapor.
Viernes
- Almuerzo: Acelgas rehogadas con patatas con una porción de alubias blancas y pan de alforfón o trigo sarraceno.
- Cena: Judías azuki con crema de verduras, arroz y miso.
Sábado
- Almuerzo: Fainá con guacamole casero, cebolla encurtida, lentejas crujientes y una porción de batata al horno.
- Cena: Pasta de trigo sarraceno con salsa boloñesa para vegetarianos.
Domingo
- Almuerzo: Panecillos de maíz para un sándwich con vegetales y tofu.
- Cena: Quinoa con uvas pasas, semillas y verduras caramelizadas.
Aperitivo y picoteo
Desayuno, merienda y caprichos dulces
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