Cuando de comer legumbres se trata, hay opciones para todos los gustos, pero los garbanzos son los reyes indiscutibles del invierno, ya sea en forma de potaje o cocido.
Fuente confiable de proteína vegetal, los garbanzos son muy económicos e incorporarlaos como parte de una dieta equilibrada y sana es esencial, pero no siempre tienen que formar parte de contundentes platos de cuchara. Esta receta de garbanzos salteados con verduras es una propuesta de lo más sencilla, que apenas ensucia y que además resulta interesante para sumar al menú semanal.
El truco está en utilizar salsa de soja para condimentar las verduras como los garbanzos para que el contraste de sabores esté presente. Mismo, opté por utilizar un bote de garbanzos en conserva para aligerar los tiempo. Al salteado, añadí una selección de verduras como cebolla, pimiento rojo, zanahoria, kale, tomate y unos anacardos. Pero bien, se puede incorporar otras como calabacín, berenjena o brócoli para un festín vegetariano. En definitiva, se trata de una receta de lo más sencilla y no tardarás ni media hora en tenerla listo.
En primer lugar, preparar las verduras. Pelar la zanahoria, cebolla morada, de verdeo. Cortar en juliana la cebolla y el resto de las verduras, o en tiras alargadas y finas. Para ello nos podemos ayudar con un cortador de verduras, o bien hacerlo directamente con un buen cuchillo. Lo mismo con el pimiento rojo, lavar la piel, retirar las pepitas y cortar en finas tiras. Tomar los cherry y cortar por la mitad y picar groseramente las hojas de kale.
Tomar una sartén amplia y agregar una a dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, pochar la cebolla por unos minutos hasta que este transparente. Después agregar la zanahoria y el pimiento rojo, ya que es lo que más tarda en hacerse. Cuando se hayan dorado las piezas un poco incorporar las hojas de kale, el verdeo y los tomates cherry. Dejar rehogar por unos minutos y agregar la salsa de soja, de esta manera las verduras absorben el sabor de la salsa. Vale tapar la sartén para que se vayan haciendo más rápidamente. Condimentar con la pimienta y la sal. Ideal remover de vez en cuando para que las verduras tomen color por ambos lados. Eso si, tampoco hay que dejar que se pongan demasiado blandas la verdura, lo bueno de este plato es que queden algo crujientes.
Acto seguido, volcar los garbanzos limpios con las verduras. Volcar las legumbres dentro de la sartén y luego remover con la ayuda de una cuchara de madera. Apagar el fuego y dejar que el calor residual unifique bien los sabores. Terminar con los anacardos crudos, las semillas de sésamo y el aceite de sésamo (opcional). Servir inmediatamente para disfrutar a temperatura.
Sartenes Induccion Antiadherentes, Sartén Antiadherente de 20 cm, Sarten Piedra Aluminio Fundido, Libre de PFOA, Apta para Todo Tipo de Cocina. (Gris, 20_cm)
Con qué acompañar los garbanzos con verduras
Este plato de garbanzos con verdura sabe muy bien con una copa de vino y unas rodajas de pan de maíz. Una crema de verduras como entrante es una alternativa interesante para iniciar una comida vegetariana y templada de temporada.
En DAP | Garbanzos con espinacas
En DAP | Garbanzos con acelgas: una receta de lo más fácil y sabrosa para un lunes sin carne
