Para un brunch o una comida ligera, los gofres salados son una opción ideal. A diferencia de sus hermanos dulces, ricos en azúcares y grasas, hoy propongo una versión verde con un equilibrio nutricional interesante. Hechos con espinacas y harina integral, tienen un fuerte poder antioxidante y de saciedad. La misma receta, funciona también con otras hojas verdes como acelga, rucula o kale como alternativa, o para combinar también en la misma preparación.
Sencillos de hacer, lo único que tendrás que hacer es triturar las hojas con la leche para luego mezclar con los ingredientes secos y cocinar. Estarán listos para comer y ser parte del brunch de fin de semana o para una comida ligera junto a una ensalada fresca y una porción de hummus de garbanzos o de guisantes. Sugiero duplicar la receta, para hacer de más y tener reservas e incluso congelar, para cualquier momento.
Encender el horno a 180 ºC.
En un robot de cocina, triturar las hojas de espinaca con la leche hasta lograr un zumo verde y concentrado. En un cuenco, mezclar los ingredientes secos: la harina junto al bicarbonato sódico, la levadura nutricional, la ralladura de limón y la sal. Luego incorporar el zumo verde y el aceite, y con un batidor de mano, integrar hasta tener una mezcla lisa y sin grumos. Se puede utilizar una batidora eléctrica también.
Tomar el molde de silicona y pintar con aceite de girasol. Verter la masa en el molde y hornear por 30 minutos hasta que se vean dorados por completo. Una vez listos, sacar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de desmoldar.
Servir los gofres y acompañar al gusto.
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Con qué acompañar el gofre de espinaca
Estos gofres salados de espinaca se pueden comer solos o acompañados de una salsa picante, guacamole o huevo poché, e incluso son una opción ideal para hacer sándwiches con ellos. También podemos servir con un licuado de manzana, una mimosa de frambuesa o Bloody Mary para un brunch de lujo.
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