Name: Hummus sin desperdicio, una receta para aprovechar el tronco del brócoli y la verdura en su totalidad
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 250g Garbanzos; 1 Brócoli; 1 Diente de ajo; 30ml Tahini; 50ml Aceite de oliva virgen extra; 30ml Zumo de limón; 8g Comino molido; Sal y pimienta al gusto

¿Con qué frecuencia tiramos el tronco grueso del brócoli? Contienen tanto sabor y nutrientes como las flores verdes, por esto ¿qué tal si innovamos para comer diferente el hummus tradicional de garbanzos? El resultado es ligero y esponjoso, y esta lleno de sabor gracias al comino molido, el limón, el ajo y los tallos de brócoli. Un auténtico hummus sin desperdicio.

Otra alterativa para aprovechar el tallo de la verdura, es cocinarlo a fuego lento hasta que esté tiernos para hacer un puré o en el horno, durante 25 a 30 minutos para unos bocados excepcionales.

Ingredientes

Para 4 personas

Garbanzos cocidos o en conserva 250 g
Brócoli tallo entero 1
Diente de ajo 1
Tahini opcional 30 ml
Aceite de oliva virgen extra 50 ml
Zumo de limón 30 ml
Comino molido 8 g
Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer hummus sin desperdicio

Dificultad: Fácil

Tiempo total 20 m
Elaboración 15 m
Cocción 5 m

Hervir una olla con agua y cocinar los tallos durante cinco minutos, luego enfriar en agua fría.

Lavar bien los garbanzos para limpiar el líquido propio de la conserva. Escurrir e introducir en el vaso de un robot de cocina junto con los tallos del brócoli, el comino molido, el ajo, el aceite de oliva, el tahini y el jugo de limón. Triturar la mezcla hasta lograr un puré cremoso e integrado, o hasta alcanzar la consistencia deseada.

Probar y sazonar con sal y pimienta a gusto. Servir en un cuenco con unas semillas tostadas, unos brotes de alfalfa o simplemente un hilo de aceite de oliva en crudo.

Con qué acompañar el hummus con tronco de brócoli

El hummus se sirve habitualmente en un plato o un cuenco, acompañado por porciones de pan de pita, nachos o totopos y esta versión crujiente con maíz y semillas para untar. Mismo como aperitivo, acompañado de unos bastones de zanahoria, apio y pepino o patatas al horno, merece la pena hacerlo en casa.