Curioseando por la red encontré Taste of Beirut, de una autora libanesa que comparte recetas muy apetecibles. De su repertorio hemos adaptado estos kibbeh de lentejas rojas y bulgur con calabaza, una forma sencilla y fácil de comer legumbres.
Los kibbeh, de los que hay muchas variedades, se caracterizan por tener una forma ovalada, y pueden ser tanto vegetarianos como incluir carne en su preparación. Esta receta es una manera original y fresca de consumir lentejas rojas, para no limitarnos a los platos de cuchara o a las ensaladas, y que se puede adaptar con otras especias, añadiendo hierbas frescas u otras verduras.
Lavar bien las lentejas con agua fría y escurrir. Poner en una olla y cubrir con agua, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer unos 15 minutos, hasta que estén tiernas. Mientras tanto, dejar a remojo el bulgur.
Cuando se hayan cocido las lentejas rojas, añadir el bulgur bien escurrido, mezclar y tapar. Dejar reposar 15 minutos. Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar la cebolla unos minutos. Añadir el tomate y la calabaza y cocinar todo hasta que la verdura esté blanda.
Comprobar que el bulgur esté tierno, en caso contario, añadir un poco de agua y cocer a baja temperatura unos minutos.
Mezclar las lentejas y bulgur en un recipiente con el comino, el cilantro, el pimentón, la cúrcuma y el perejil picado. Incorporar la calabaza con la cebolla, mezclando bien. Salpimentar al gusto.
Trabajar todo junto hasta conseguir una masa homogénea, maleable, tierna pero consistente. Formar porciones con las manos o un par de cucharas y disponerlas en una fuente.
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Con qué acompañar los kibbeh
No hace falta servir los kibbeh muy calientes, por lo que podemos prepararlos con antelación y darles un golpe de calor para que estén templados o simplemente tomarlos tibios o fríos, si aún hace calor Resultan deliciosos acompañados de una ensalada fresca o verduras, y combinan muy bien con salsas de yogur, un cremoso labneh o con algún toque picante. Al combinar legumbre y cereal tenemos un plato nutricionalmente muy completo y rico en proteínas vegetales.
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